Quand il fait chaud, cette soupe froide de concombre à la menthe est la fraîcheur même : quelques minutes de blender, une heure au frais, et voilà une entrée légère et veloutée. La recette complète est ci-dessus ; voici les astuces qui la rendent irrésistible et l’accord du caviste.
Une soupe express, mais soignée
Le concombre est gorgé d’eau : nul besoin de l’allonger beaucoup. Pour une soupe qui a du corps, on mise sur un yaourt à la grecque, plus dense, et sur une pointe d’ail et de jus de citron qui réveillent l’ensemble. La menthe s’ajoute en fin de mixage pour garder sa fraîcheur et sa couleur. Comme pour le gaspacho, le froid est décisif : au moins une heure au réfrigérateur, servie bien glacée.
La texture qui fait tout
Pelez le concombre en laissant une bande de peau sur deux : la soupe garde une jolie teinte verte sans amertume. Épépinez-le si les graines sont grosses. Pour une version très lisse, passez au chinois ; pour une version plus rustique, laissez quelques éclats. Salez juste avant de servir, le concombre rend de l’eau.
Quel vin avec la soupe de concombre ?
Fraîche et lactée, elle s’accorde à un vin blanc sec vif servi bien frais (8-10 °C), qui prolonge sa vivacité sans la couvrir : un Chardonnay vif ou un blanc sec de Bergerac font merveille. Pour une table sans alcool, un thé glacé maison peu sucré, à la menthe lui aussi, joue parfaitement le rôle rafraîchissant.
Prolonger l’été
Servez-la en duo avec un gaspacho de tomates pour un joli contraste rouge et vert, ou faites suivre d’un tartare de saumon à l’avocat. Conseils d’accord en boutique à Creysse et à Sainte-Foy-la-Grande.
Allergènes
Contient lait (yaourt). Recette végétarienne. La soupe contient un produit laitier frais : conservez-la au réfrigérateur, sortez-la au dernier moment et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour une version végane, remplacez le yaourt par un yaourt végétal nature.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
