Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Perigourdin

Recettes de Cuisine

Tagliatelles à la truffe dans une assiette creuse, pâtes nappées de beurre et de parmesan, lamelles de truffe noire râpées dessus, râpe à truffe, truffe entière sur un torchon, verre de rouge, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Pâtes à la truffe : la recette au beurre et au parmesan, pour la truffe noire comme pour la blanche

Facile

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Grosses pommes de terre farcies au confit de canard effiloché, gratinées et dorées, dans un plat en terre, persil et ail, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 25 min

Pommes de terre farcies au confit de canard : la recette périgourdine du lendemain de confit

Facile

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Pot en grès de vinaigrette à l'huile de noix, ambrée et brillante, avec une cuillère, bouteille d'huile de noix, cerneaux, échalote, moutarde et salade d'endives aux noix et au roquefort à côté, table de bois ancien, lumière d'automne 5 min

Vinaigrette à l'huile de noix : la recette périgourdine, et les salades qui vont avec

Facile

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Merveilles du Sud-Ouest, beignets plats dorés en losanges et en rubans noués, cloqués et croustillants, saupoudrés de sucre glace, en pile sur un torchon de lin et dans une corbeille, armagnac à côté, table de bois, lumière chaude 30 min

Merveilles : la recette des beignets de Carnaval du Sud-Ouest, à l'armagnac et à la fleur d'oranger

Facile

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Grattons de canard dorés et croustillants dans une coupelle en grès et sur un papier, pot de graisse blanche à côté, pain de campagne, couteau, verre à vin à pied de rouge grenat, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Grattons et fritons de canard : la recette des résidus de graisse croustillants, l'apéritif du Sud-Ouest

Facile

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Gésiers de canard confits, bruns et luisants, dans un bocal en verre pris dans leur graisse blanche, quelques gésiers tranchés dans une petite poêle en fonte, une salade landaise derrière, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Confit de gésiers maison : la recette des gésiers de canard confits dans la graisse, pour la salade landaise

Facile

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Magret de canard séché en tranches fines rosées bordées de gras blanc, sur une planche de bois ancien avec le couteau, le magret entier dans son torchon, poivre concassé et gros sel, verre à vin à pied de rouge grenat, lumière chaude 15 min

Magret de canard séché maison : la recette au gros sel et au poivre, 3 semaines dans un torchon

Facile

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Assiette creuse en faïence avec un fond de soupe paysanne au chou et au lard, du vin rouge versé dedans qui colore le bouillon, bouteille de rouge et miche de pain de campagne à côté, table de ferme en bois ancien, lumière chaude 20 min

Faire chabrol : la soupe au vin du Sud-Ouest, la recette de la soupe paysanne et du geste

Facile

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Gâteau aux noix rond sur une planche en bois, mie dorée et dense visible sur une part coupée, glaçage ambré et cerneaux de noix sur le dessus, fourchette à plat, verre de vin doux, table en bois 25 min

Gâteau aux noix du Périgord : la recette moelleuse

Facile

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Quatre gros chapeaux de cèpes farcis d'une persillade dorée dans un plat ovale blanc, jus de cuisson brun, fourchette à plat, verre de vin rouge, table en bois 35 min

Cèpes farcis : la recette du Périgord

Moyen

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Tarte aux noix du Périgord sur un plat, une part coupée montrant les cerneaux enrobés de caramel ambré sur pâte sablée, noix en coquille et casse-noix ancien 30 min

Tarte aux noix du Périgord : recette traditionnelle

Moyen

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Velouté de cèpes brun doré dans un bol en grès, lamelles de cèpes poêlées et persil plat, deux cèpes frais entiers sur un linge de lin à l'arrière-plan 20 min

Velouté de cèpes : la vraie recette périgourdine

Moyen

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