Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Provencal

Recettes de Cuisine

Fougasse provençale aux olives dorée, incisée en épi, mie moelleuse et olives noires et vertes, sur une planche en bois 25 min

Fougasse aux olives : la recette provençale

Intermédiaire

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Petits farcis niçois dans un plat : tomates, courgettes rondes, oignons et poivrons garnis de farce dorée et gratinée 40 min

Petits farcis niçois : la recette provençale

Intermédiaire

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Pissaladière niçoise sur pâte à pain dorée, épaisse compote d’oignons fondus, anchois disposés en losanges et petites olives noires de Nice 30 min

Pissaladière niçoise aux oignons et anchois

Intermédiaire

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Brandade de morue nîmoise gratinée dans un plat, surface dorée à la chapelure, une portion prélevée montrant la purée onctueuse à l’huile d’olive 30 min

Brandade de morue nîmoise : la recette gratinée

Intermédiaire

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Salade niçoise traditionnelle : tomates, œufs durs, thon, anchois, olives de Nice, poivron et concombre dressés côte à côte 25 min

Salade niçoise traditionnelle : la vraie recette

Facile

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Socca niçoise : grande galette de farine de pois chiche dorée et cloquée, cassée en morceaux et poivrée, servie chaude 10 min

Socca niçoise : la recette de la galette de pois chiche

Facile

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Tian de légumes provençal : rondelles de courgette, aubergine et tomate rangées en rosace, dorées et confites au four avec du thym 25 min

Tian de légumes du soleil : la recette provençale au four

Facile

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Grand aïoli provençal sur un plat de service : morue effeuillée, pommes de terre, carottes, haricots verts, chou-fleur, œufs durs et sauce à l'ail au mortier 45 min

Le grand aïoli provençal : morue, légumes et sauce montée

Intermédiaire

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Soupe au pistou provençale en bol rustique : haricots, courgettes et pâtes dans un bouillon doré, cuillerée de pistou de basilic au centre 40 min

La soupe au pistou : le basilic monté au mortier

Facile

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Anchoïade provençale en bol de terre cuite, entourée de crudités croquantes et de pain de campagne grillé 15 min

L'anchoïade provençale : anchois, ail, huile d'olive

Très facile

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Bouillabaisse marseillaise : soupe safranée, rouille, croûtons et plat de poissons 45 min

La bouillabaisse marseillaise : la soupe, les poissons, la rouille

Expert

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Cocotte en fonte de daube provençale au bœuf, carottes, olives et zeste d'orange, verre de vin rouge 30 min

La daube provençale : marinade la veille, mijotage 4 heures, orange et olives

Intermédiaire

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