L'Absinthe Frappée est née à La Nouvelle-Orléans dans les années 1870, dans un bar de Bourbon Street devenu depuis l'Old Absinthe House. C'est un verre d'été, sucré, mentholé et travaillé jusqu'à ce que l'extérieur du verre se couvre de givre : c'est ce que veut dire frappé.
Le travail de la glace est toute la recette. On ne verse pas sur des glaçons : on remue longuement, une bonne minute, avec de la glace très finement pilée, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le verre blanchisse au-dehors. Un verre servi sans ce givre est simplement un pastis sur glace.
Une précision honnête : je ne vends pas d'absinthe. Ce que j'ai, ce sont trois pastis artisanaux français, et ce n'est pas la même chose. L'absinthe est distillée, sans sucre ajouté, avec de la grande absinthe qui apporte une amère végétale caractéristique ; le pastis est un macéré sucré, plus rond, plus réglisse. Le verre au pastis est plus doux et il faut donc réduire le sucre de moitié.
Il reste excellent, et c'est une des meilleures façons de boire un bon pastis.
