Un buffet ne se sert pas comme un apéritif : personne ne tient le comptoir, et les invités passent par vagues. Ce qui compte n'est donc pas la recette mais le format. Trois carafes montées la veille, posées l'une après l'autre, valent mieux qu'un grand bol à punch : on remplace une carafe vide sans interrompre le service, et les deux autres restent au froid pendant ce temps.
Les trois recettes ci-dessous partagent la même construction — une base, un sirop, un peu d'eau de dilution — et aucune ne contient de bulle, de jus d'agrume pressé ni de produit frais. C'est ce qui leur permet de passer la nuit. Chacune donne dix verres de 12,5 cl, soit trente verres en tout.
Le troisième point, celui qui décide de la réussite d'un buffet : une seule carafe sort à la fois. Une carafe posée sur une table dans une pièce pleine de monde se réchauffe en une demi-heure, et un cocktail au vin tiède est imbuvable. Les deux autres attendent au réfrigérateur.
Pour dimensionner une réception complète, notre estimateur de quantités calcule par type d'événement et par nombre de convives.
