La sangria blanche n'est pas une sangria rouge décolorée. Elle demande un traitement différent pour une raison simple : elle s'oxyde. Le vin rouge est protégé par ses tanins et par sa couleur ; un blanc laissé douze heures sur des fruits coupés brunit, s'épaisère et perd ce qui fait son intérêt.
La règle est donc l'inverse de celle qu'on applique au rouge : quatre heures de macération, pas douze. Des fruits clairs citronnés au fur et à mesure qu'on les taille. Et un blanc vif, non boisé — le bois, dans un pichet coupé de fruits et d'eau gazeuse, devient lourd et vanillé.
Le calcul, lui, ne change pas : quarante verres de 20 cl font huit litres, dont 4,5 apportés par six bouteilles. Deux verres par personne sur un apéritif de deux heures où la sangria est la seule boisson servie ; un seul verre, et donc trois bouteilles, si un repas suit.
Pour une réception plus large, notre estimateur de bouteilles refait ce calcul par type d'événement et par nombre de convives.
