Pichet en verre de cocktail rouge orangé et deux verres à pied remplis sur glace, quartiers de pomme et cranberries, comptoir de marbre veiné, lumière chaude de fin d'automne

Cocktail au vin · Base en pichet, bulles au moment de servir

Cocktail de Thanksgiving : cranberry, pomme et armagnac pour toute la table

Préparation : 10 min
Verre : Verre à pied, sur glaçons
Glace : Deux glaçons entiers par verre
Base en pichet, bulles au moment de servir
10 verres, environ 2 litres
Facile

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Ingrédients

10 verres, environ 2 litres

50 cl pur jus de cranberry (à 100 % de fruit, acide et amer ; jamais un cocktail de cranberry sucré)
50 cl jus de pomme trouble (non clarifié, il a du goût et donne le corps)
20 cl armagnac (soit 2 cl par verre, c'est la longueur du cocktail)
10 cl jus de citron jaune (pressé à la minute, environ trois citrons)
50 cl crémant demi-sec très froid (ajouté au moment de servir, jamais dans le pichet)
2 pommes rouges (en fines lamelles, dans le pichet)
1 poignée de cranberries fraîches (pour le pichet, si vous en trouvez)

Ustensiles

grand pichet de 2 litres
doseur
presse-agrumes
couteau d'office
verres à pied

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Armagnac Darroze 8 ans Les Grands Assemblage 49,90 €

Château du Breuil Fine Calvados 31,50 €

Tour du Roy Demi-Sec Crémant de Bordeaux 9,50 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Le pur jus de cranberry, pas le cocktail de cranberry. C'est le point de bascule de cette recette. Un jus à cent pour cent de fruit est acide et un peu amer, et c'est lui qui coupe la richesse du repas. Une bouteille à vingt-cinq pour cent de fruit est un sirop rose : sur une table de Thanksgiving, elle s'ajoute au sucre au lieu de le contrer.

Le jus de pomme trouble donne le corps. Un jus clarifié est net mais maigre. Le trouble, celui qui dépose au fond de la bouteille, apporte la matière qui fait tenir un cocktail long sans alcool supplémentaire.

Les bulles jamais dans le pichet. Une base préparée d'avance et gazéifiée est plate au bout de vingt minutes. On garde le crémant au froid et on complète chaque verre aux deux tiers.

Deux centilitres d'armagnac par verre, pas plus. C'est un cocktail de repas, pas un apéritif : il doit pouvoir se boire pendant deux heures. À 4 cl, personne n'arrive au dessert.

Des glaçons entiers, deux par verre. Un verre à pied rempli de glace pilée est noyé avant qu'on ait servi la dinde.

Préparation pas à pas

Presser les citrons 4 min

Presser trois citrons pour obtenir 10 cl de jus et filtrer la pulpe.
Monter la base 3 min

Dans le pichet, verser le jus de cranberry, le jus de pomme, l'armagnac et le jus de citron. Mélanger.
Les fruits 3 min

Ajouter les pommes en fines lamelles et les cranberries. Couvrir et mettre au froid deux heures, ou la veille.
Le service 2 min

Deux glaçons entiers par verre à pied, remplir aux deux tiers de base.
Les bulles 1 min

Compléter chaque verre de crémant demi-sec très froid, versé doucement. Une lamelle de pomme sur le bord.

Le conseil du caviste

Le pur jus de cranberry est en magasin bio et le jus de pomme trouble chez le primeur : rien de tout cela n'est chez moi. Mais les deux bouteilles qui font ce cocktail, oui.

L'Armagnac Darroze 8 ans à 49,90 € est ce que je mets dans ce pichet, et c'est un choix réfléchi : l'armagnac jeune a un fruit sec de pruneau et de raisin qui répond exactement à la cranberry, là où un cognac serait plus floral et un bourbon plus sucré. Une bouteille fait trente-cinq verres. Six en stock.

Le Château du Breuil Fine Calvados à 31,50 € est l'autre bonne réponse, plus évidente encore sur le jus de pomme : c'est de la pomme sur de la pomme, et ça marche. Trois bouteilles seulement.

Pour les bulles, le Tour du Roy Demi-Sec à 9,50 € plutôt que le brut. Sur un cocktail aussi acide, un brut durcit l'ensemble alors que le demi-sec arrondit sans sucrer. Trente-six bouteilles, et c'est le crémant que je sors pour les tables de dix.

Dépannage

C'est sucré et ça ne coupe rien

Vous avez un cocktail de cranberry et non un pur jus. Sous 90 % de fruit, le verre ne joue plus son rôle sur un repas riche.

C'est plat au moment de servir

Les bulles ont été mises dans le pichet. Elles tombent en vingt minutes : le crémant se verse dans chaque verre.

C'est trop fort pour un repas

Deux centilitres d'armagnac par verre suffisent. Ce cocktail doit se boire pendant deux heures, pas pendant l'apéritif.

C'est aqueux à la fin du verre

Glace pilée ou verre trop rempli de glace. Deux glaçons entiers par verre à pied, c'est tout.

Préparer à l'avance

La base se prépare la veille et se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur, sans les bulles. Les pommes brunissent un peu, ce qui n'a aucune importance dans un liquide rouge.

Les bulles s'ajoutent verre par verre, jamais dans le pichet.

Le pur jus de cranberry ouvert se garde cinq jours au réfrigérateur et sert au petit déjeuner du lendemain.

Variantes

Sans alcool

Retirer l'armagnac, remplacer le crémant par du jus de raisin et de l'eau gazeuse. Le verre garde son acidité, qui est l'essentiel ici.

Au calvados

Le calvados à la place de l'armagnac, sur le jus de pomme trouble. De la pomme sur de la pomme, plus direct et très réussi.

En version chaude

La base sans les bulles, chauffée à 65 °C avec un bâton de cannelle. Un punch de fin de novembre, servi en tasse.

Pour vingt personnes

Tout se double sans rien changer : 1 litre de cranberry, 1 litre de pomme, 40 cl d'armagnac, 20 cl de citron, deux bouteilles de crémant.

Questions fréquentes

Quel jus de cranberry choisir ?

Un pur jus à cent pour cent de fruit, acide et un peu amer. Les bouteilles vendues comme cocktail de cranberry titrent vingt-cinq pour cent de fruit et sont sucrées : elles ne coupent rien.

Peut-on préparer le cocktail la veille ?

Oui, et c'est même recommandé. La base se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur ; seules les bulles s'ajoutent au moment de servir, verre par verre.

Pourquoi un crémant demi-sec et pas un brut ?

Parce que le cocktail est déjà très acide. Un brut durcit l'ensemble, alors qu'un demi-sec arrondit les angles sans donner l'impression de sucrer.

Quel alcool pour un repas de Thanksgiving ?

Un armagnac jeune, pour son fruit sec de pruneau qui répond à la cranberry, ou un calvados sur le jus de pomme. Deux centilitres par verre, pas plus, sur un repas de deux heures.

Thanksgiving n'est pas une fête française, mais c'est un repas qui pose un problème très reconnaissable : tout est doux. La dinde est fade, la farce est sucrée, la patate douce est confite, la sauce aux cranberries est une confiture. Sur une table comme celle-là, un cocktail sucré ne se remarque même pas.

Ce qu'il faut, c'est de l'acidité et de l'amertume. Le pur jus de cranberry, celui à cent pour cent de fruit et non le cocktail sucré, fait exactement ce travail : il est tendu, un peu amer, et il coupe le gras à chaque gorgée. Le jus de pomme trouble lui donne du corps, l'armagnac la longueur.

Et cela se monte en pichet, ce qui est le vrai sujet : le jour de Thanksgiving, personne n'a le temps de secouer dix verres. On prépare la base la veille, on complète aux bulles au moment de passer à table.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Armagnac Darroze 8 ans Les Grands Assemblage 49,90 €

Château du Breuil Fine Calvados 31,50 €

Tour du Roy Demi-Sec Crémant de Bordeaux 9,50 €

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