Le gin tonic est un verre d'été par habitude, pas par nature. Ce qui le rend estival, c'est le tonic : un tonic classique est construit sur le citron et la quinine, deux choses vives et solaires. Changez le tonic, et le verre change de saison.
La gentiane est une racine amère de montagne, la même famille de goût que les apéritifs jaunes du Massif central. Son amertume n'est pas citronnée mais terreuse, presque médicinale au premier abord, et elle s'installe longuement en fin de bouche. Le gingembre, lui, apporte une chaleur piquante qui prend le relais quand la température baisse.
Ensemble, ils font basculer le gin tonic d'un verre de terrasse vers un apéritif de fin de journée, plus sérieux, qui appelle des amandes grillées plutôt que des olives.
C'est aussi le verre qui réconcilie avec le gin ceux que le genièvre seul laisse froids : la racine et le rhizome donnent aux botaniques du gin un contrepoids qu'un tonic ordinaire ne leur oppose pas.
