Le rosé aux fraises est l'apéritif d'été le plus simple qui soit, et il est presque toujours préparé trop tôt. On coupe les fruits le matin, on les laisse dans la bouteille toute la journée, et le soir on sert un vin trouble avec des fraises blanches et molles au fond.
Deux choses se passent pendant ce temps. L'alcool extrait les anthocyanes de la fraise, qui colorent le vin mais s'oxydent ensuite et virent au brun terne. Et l'alcool, en même temps, déshydrate la chair du fruit par osmose : la fraise rend son eau et s'affaisse. Une heure au froid suffit à obtenir la couleur et le parfum, avant que ces deux mécanismes n'aient eu le temps de gâter le verre.
