Grand verre de glace et de vin rouge au gingembre pétillant rouge rubis, tranche de gingembre et zeste de citron sur le bord, sur un comptoir d'étain bruni

Cocktail · Rondelles de gingembre écrasées au fond, ginger beer en dernier

Cocktail vin rouge et gingembre

Le gingembre est la seule chose qui traverse un vin rouge sans lutter contre son tanin : son piquant n'est pas une saveur, c'est une sensation de chaleur. Un long drink d'automne, sec et vif.

Préparation : 5 min
Verre : Grand verre droit, rempli de glaçons jusqu'en haut
Rondelles de gingembre écrasées au fond, ginger beer en dernier
1 verre — une bouteille en fait 9
Facile
Automne

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Ingrédients

1 verre — une bouteille en fait 9

8 cl vin rouge fruité (le gingembre ne se bat pas contre le tanin, mais un vin souple reste plus agréable ici)
8 cl ginger beer (fermentée et piquante, JAMAIS un ginger ale : il disparaîtrait sous le vin)
3 rondelles de gingembre frais (écrasées du plat du couteau et laissées au fond du verre)
1 quartier de citron vert (pressé puis jeté dans le verre)
glaçons (jusqu'en haut du verre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Château La Verrière Cuvée Tradition 7,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 5,00 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

couteau de chef (pour écraser les rondelles du plat de la lame)
grand verre droit
cuillère à mélange

La méthode

Un build, avec le gingembre frais en plus de la ginger beer — et ce n'est pas un doublon.

La ginger beer apporte le piquant en surface, immédiat et pétillant. Les rondelles fraîches écrasées au fond du verre apportent autre chose : une chaleur qui monte lentement pendant qu'on boit, et qui rend le dernier tiers du verre plus vif que le premier. C'est agréable, et c'est ce qui distingue ce cocktail d'un simple mélange à deux ingrédients.

On écrase les rondelles du plat du couteau plutôt que de les couper net : une rondelle intacte ne cède presque rien à froid, une rondelle fendue libère immédiatement. On les laisse au fond du verre, on ne les filtre pas.

La ginger beer en dernier, et une seule remuée par en dessous : on plonge la cuillère au fond et on soulève doucement. Une remuée circulaire fait tourner la glace contre les parois et casse les bulles.

Sur le vin : contrairement au vin limé, il n'y a pas ici de sucre qui vienne se cabrer contre le tanin — la ginger beer est sucrée mais son piquant domine largement. Un rouge un peu structuré passe donc sans problème. Cela dit, un vin souple et fruité donne un verre plus équilibré, parce qu'on cherche ici de la fraîcheur et non de la matière.

Et le citron vert n'est pas décoratif : il apporte l'acide qui manque, et sans lui le verre est franchement plat malgré le gingembre.

Préparation pas à pas

Écraser le gingembre 1 min

Écrasez les trois rondelles du plat du couteau jusqu'à ce qu'elles se fendent, et mettez-les au fond du verre.
La glace et le vin 1 min

Remplissez de glaçons jusqu'en haut et versez les 8 cl de vin rouge frais.
Le citron vert 20 s

Pressez le quartier au-dessus du verre et jetez-le dedans.
La ginger beer 30 s

Complétez des 8 cl de ginger beer et remuez une seule fois, en soulevant depuis le fond — jamais en tournant.

Le conseil du caviste

Lisez l'étiquette de la ginger beer, c'est le seul vrai conseil d'achat de cette recette. Si elle annonce un pourcentage de gingembre ou une fermentation, c'est la bonne. Si elle annonce un « arôme naturel de gingembre », c'est un ginger ale déguisé et il disparaîtra sous le vin. Un tonic à la gentiane et au gingembre fait d'ailleurs un excellent remplaçant, plus sec et moins sucré.

Sur le vin, une remarque qui vaut pour toute cette série : ce cocktail supporte un rouge plus sérieux que le vin limé, mais il n'en a pas besoin. Un Bordeaux d'entrée de gamme ou un Bergerac fruité donnent un verre net et désaltérant. Gardez le Pécharmant pour la table.

Un mot sur le gingembre frais : une racine ferme, à peau lisse et tendue. Frippée, elle a perdu son eau et une bonne part de son piquant. Elle se garde trois semaines au réfrigérateur enroulée dans un torchon, et se coupe encore très bien congelée.

Et c'est un verre d'arrière-saison au sens propre : à servir en septembre et octobre, quand il fait encore doux le soir mais qu'un rosé n'a plus tout à fait sa place.

Dépannage

On ne sent pas le gingembre

C'était un ginger ale et non une ginger beer, ou les rondelles n'ont pas été écrasées. Les deux apportent des choses différentes et se complètent.

C'est plat malgré le gingembre

Le citron vert a été oublié. Le gingembre apporte la chaleur, pas l'acidité — il faut les deux.

Il n'y a plus de bulles

Le verre a été remué en tournant. Une seule remuée, en soulevant la cuillère depuis le fond.

C'est trop sucré

La ginger beer était très sucrée. Passez sur un tonic à la gentiane et au gingembre, nettement plus sec.

Préparer à l'avance

Se monte au verre. La ginger beer ouverte perd ses bulles en une heure : prenez de petites bouteilles si vous ne servez que deux ou trois verres. Le gingembre frais coupé en rondelles se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée — préparez-en à l'avance si vous recevez, c'est le seul geste qui prend du temps.

Variantes

Au tonic gentiane

Un tonic à la gentiane et au gingembre à la place de la ginger beer. Beaucoup plus sec, avec une amertume terreuse en plus du piquant — c'est la version apéritive.

Version chaude

Les mêmes ingrédients sans glace, chauffés à 70 °C sans jamais frémir, avec un bâton de cannelle. Ça devient un vin chaud au gingembre, très bon en novembre.

Sans alcool

8 cl de jus de raisin rouge à la place du vin, mêmes rondelles écrasées, même ginger beer. Le gingembre porte tout : c'est un des rares mocktails qui ne perd presque rien.

Questions fréquentes

Pourquoi le gingembre marche-t-il avec le vin rouge ?

Parce qu'il n'entre en concurrence avec rien. Les gingérols stimulent les récepteurs de chaleur, pas les papilles gustatives : le gingembre ne se bat ni contre le tanin ni contre le fruit du vin, il passe à travers et s'installe en fond de gorge.

Ginger beer ou ginger ale ?

Ginger beer, impérativement. Elle est fermentée ou fortement infusée et pique franchement ; le ginger ale n'est qu'un soda légèrement aromatisé et il disparaît complètement sous un vin rouge.

Pourquoi ajouter du gingembre frais en plus ?

Parce que les deux n'agissent pas au même moment. La ginger beer apporte un piquant immédiat et pétillant ; les rondelles écrasées au fond du verre donnent une chaleur qui monte lentement et rendent le dernier tiers plus vif que le premier.

Quel vin rouge choisir ?

Un rouge fruité et souple. Contrairement au vin limé, un vin structuré passe sans problème ici — le piquant domine le sucre — mais on cherche de la fraîcheur, pas de la matière.

Trois choses peuvent tenir tête à un vin rouge dans un verre : l'acide, l'amer et le piquant. L'acide donne le vin limé, l'amer donne le vin tonic — et le piquant donne celui-ci, qui est le plus original des trois.

Le gingembre a un avantage particulier : il n'entre en concurrence avec rien. Les gingérols stimulent les récepteurs de chaleur, pas les papilles gustatives. Il ne se bat donc ni contre le tanin ni contre le fruit du vin : il passe à travers et s'installe en fond de gorge, là où le vin n'est pas.

C'est ce qui en fait un excellent long drink d'arrière-saison, quand il fait encore doux mais qu'on a envie de quelque chose de chaleureux. Il titre autour de 6 degrés et se boit lentement.

Un point de vocabulaire qui décide du résultat : il faut une ginger beer, fermentée et piquante, pas un ginger ale, qui n'est qu'un soda légèrement aromatisé. Avec un vin rouge par-dessus, un ginger ale disparaît complètement.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Tonic Archibald N°2 Gentiane et Gingembre 50 cl 8,90 €

Château La Verrière Cuvée Tradition 7,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 5,00 €

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