Un Old Fashioned qui aurait troqué son sucre contre une gorgée de marasquin : le Fancy Free habille le bourbon d'une note d'amande et de cerise, resserré par un double trait d'amers. Sec, droit, terriblement élégant. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Fancy Free apparaît dans les manuels américains du milieu du XXe siècle, notamment chez David Embury, comme une variation « fantaisie » de l'Old Fashioned : même squelette spiritueux-sucre-amers, mais le sucre cède la place à la liqueur de marasquin. On lui prête parfois des origines plus anciennes ; faute de source ferme, restons prudents et retenons l'essentiel : c'est un cocktail de bar américain, pensé pour laisser parler un bon whiskey.
Le bourbon, et le regard de la cave
Ici, le bourbon n'est pas dilué par un jus : il porte tout le verre. Choisissez-le rond et vanillé, avec assez de coffre pour tenir tête au marasquin, dont le parfum d'amande et de noyau peut vite dominer. Un bourbon à forte proportion de maïs donnera de la douceur ; un high-rye apportera de l'épice. Le marasquin se dose à la goutte près : c'est un assaisonnement, pas une base.
Accords & occasions
Apéritif de caractère ou digestif léger, le Fancy Free se sert avant un dîner où l'on veut éveiller le palais sans l'alourdir. Il accompagne joliment une assiette de charcuteries sèches, des amandes grillées ou un morceau de comté vieux, dont le côté noiseté répond au marasquin.
Cocktails proches & pour continuer
Si le Fancy Free vous séduit, explorez l'Old Fashioned dont il descend, le Martinez qui marie gin et marasquin, ou l'Improved Whiskey Cocktail, autre relecture « améliorée » du classique à l'ancienne.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
