Gin tonic au concombre dans un grand verre, longues lanières de concombre enroulées contre la paroi, appui de fenêtre en pierre

Cocktail · Monté au verre, le concombre avant la glace

Gin tonic concombre : la recette et le bon geste

Une rondelle de concombre posée sur la glace ne donne rien. La différence tient à la surface de contact, et donc à la façon dont on le taille.

Préparation : 4 min
Verre : Grand verre à highball ou verre ballon
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Monté au verre, le concombre avant la glace
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

5 cl gin London dry (un gin franc et poivré plutôt qu'un gin très floral)
15 cl tonic très froid (froid avant d'être versé : le tonic tiède perd ses bulles en dix secondes)
3 longues lanières de concombre (taillées à l'économe dans le sens de la longueur, peau comprise)
1 pincée sel fin (facultative, elle fait ressortir le concombre)
3 grains de poivre blanc écrasés (facultatif, mais très bon avec le concombre)

Ustensiles

économe (c'est l'outil qui fait la recette)
grand verre
cuillère de bar
pilon ou dos de couteau (pour écraser le poivre)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Gin Avem Hippolais 48,50 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

Tonic Archibald L'Original 50cl 7,20 €

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La méthode

Des lanières, jamais des rondelles. Le concombre est presque entièrement fait d'eau et ses composés aromatiques sont peu concentrés. Trois lanières taillées à l'économe offrent cinq fois plus de surface que trois rondelles, et le verre a du goût en trois minutes au lieu de vingt.

La peau reste. C'est juste sous la peau que se trouvent les composés verts qui font l'odeur de concombre frais. Éplucher le légume revient à jeter la seule partie intéressante.

Le concombre entre avant la glace. On l'enroule contre la paroi du verre vide, puis on remplit de glaçons par-dessus : les lanières restent plaquées et visibles. Posées sur la glace, elles flottent en surface et ne touchent presque pas le liquide.

Un gin poivré plutôt qu'un gin floral. Le concombre est doux et végétal ; un gin très floral part dans la même direction et le verre devient mou. Un London dry droit, genièvre et poivre en avant, lui donne une colonne vertébrale.

Préparation pas à pas

Tailler le concombre 2 min

Passer l'économe dans la longueur d'un concombre lavé, sans l'éplucher, pour obtenir trois lanières fines.
Chemiser le verre 1 min

Enrouler les lanières contre la paroi intérieure du verre vide, en spirale.
Glacer par-dessus 20 s

Remplir de gros glaçons jusqu'en haut : ils plaquent les lanières contre le verre.
Le gin 20 s

Verser les 5 cl de gin, le sel et le poivre écrasé, remuer trois secondes.
Le tonic 20 s

Compléter au tonic très froid le long de la cuillère. Un demi-tour de cuillère, pas plus.

Le conseil du caviste

Le gin tonic au concombre est un verre d'été très facile, à condition d'accepter de sortir un économe. Une rondelle posée sur la glace, c'est de la décoration ; trois lanières, c'est une recette.

Le Gin Avem Hippolais, un London dry distillé à Bordeaux, est mon choix ici : il est droit et poivré, exactement ce que le concombre demande. Je n'en ai que quelques bouteilles, c'est une petite production.

Pour le tonic, le Tonic Archibald L'Original en 20 cl est le bon format : un gin tonic ouvre une bouteille, et une grande bouteille entamée est plate le lendemain. Si vous en faites plusieurs dans la soirée, prenez le 50 cl et servez tout d'affilée.

Un mot sur la température du tonic : c'est la faute la plus fréquente. Un tonic à température ambiante versé sur de la glace perd la moitié de ses bulles en dix secondes. La bouteille doit sortir du réfrigérateur, pas du placard.

Dépannage

On ne sent pas le concombre

Vous avez mis des rondelles. Trois lanières à l'économe offrent cinq fois plus de surface et le verre a du goût en trois minutes.

Les lanières flottent en surface

Elles ont été posées après la glace. On les enroule dans le verre vide, puis on glace par-dessus.

C'est plat

Le tonic n'était pas assez froid. Versé à température ambiante sur de la glace, il perd la moitié de ses bulles immédiatement.

C'est mou et sans relief

Votre gin est trop floral. Le concombre demande un London dry droit et poivré pour tenir le verre.

Variantes

Gin tonic classique

Sans concombre, un simple zeste de citron vert : c'est le gin tonic de référence, dont nous avons la recette sur le blog.

Concombre et menthe

Une petite branche de menthe claquée ajoutée aux lanières. Plus fraîche, presque un mojito au gin.

Au tonic gentiane

Un tonic à la gentiane et au gingembre à la place du tonic classique. Plus amer, et le contraste avec le concombre est net.

Sans alcool

Un spiritueux sans alcool botanique à la place du gin, mêmes gestes. Le concombre porte alors le verre presque à lui seul.

Questions fréquentes

Rondelles ou lanières de concombre ?

Des lanières taillées à l'économe. Elles offrent cinq fois plus de surface de contact, et le concombre étant très peu aromatique, c'est la surface qui décide.

Faut-il éplucher le concombre ?

Surtout pas. Les composés qui donnent l'odeur verte se trouvent juste sous la peau : l'éplucher revient à jeter la partie utile.

Quel gin choisir ?

Un London dry droit et poivré plutôt qu'un gin très floral. Le concombre est doux et végétal ; il lui faut un gin qui tienne debout à côté.

Pourquoi mon gin tonic est-il plat ?

Le tonic n'était pas assez froid. Versé à température ambiante sur la glace, il perd la moitié de ses bulles en dix secondes.

Le gin tonic au concombre est devenu une commande courante depuis qu'une marque écossaise en a fait sa signature, et il est presque toujours servi de la même manière paresseuse : deux rondelles flottant sur la glace. On les regarde, on ne les goûte pas.

Le concombre est un légume très peu aromatique : quatre-vingt-seize pour cent d'eau, et les composés qui donnent son odeur verte se trouvent surtout juste sous la peau. Pour qu'ils passent dans le verre en trois minutes, il faut deux choses : beaucoup de surface, donc des lanières taillées à l'économe plutôt que des rondelles, et la peau gardée. C'est tout le secret, et il ne coûte rien.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Gin Avem Hippolais 48,50 €

Tonic Archibald L'Original 20 cl 3,90 €

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