Grasshopper, cocktail crémeux vert pâle dans une coupe à pied, feuille de menthe posée dessus, comptoir de marbre vert de mer, bar chic flou et lampe de laiton

Cocktail dessert · Trois parts égales, shaké très froid, filtré

Grasshopper : crème de menthe, crème de cacao et crème, à parts égales

  • Préparation : 4 min
  • Verre : Coupe à pied
  • Glace : Servi sans glace, shaké avec beaucoup de glace
  • Trois parts égales, shaké très froid, filtré
  • 1 verre
  • Très facile
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Ingrédients

1 verre

Ustensiles

  • shaker
  • doseur
  • passoire à cocktail

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Five FarmsFive Farms 32,00 €
Djebenah Buna Liqueur de CaféDjebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €
Dom Pacello Royal Orange LiqueurDom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €
Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Trois parts égales, et rien d'autre. C'est l'un des rares cocktails où le dosage ne se discute pas : deux, deux, deux. Modifier les proportions déséquilibre immédiatement un verre qui n'a ni acide ni amer pour se rattraper.

La crème de menthe verte, pas la blanche. Les deux ont le même goût, mais la verte fait la couleur, et la couleur est la moitié de ce cocktail. Avec une menthe blanche, on obtient un verre beige qui n'a plus aucune raison de s'appeler Grasshopper.

La crème de cacao BLANCHE. La brune fonctionne au goût mais donne un vert boueux. C'est l'erreur la plus fréquente.

Très froid, très secoué. Vingt secondes, shaker plein de glace, jusqu'au givre. Sans alcool fort pour trancher le sucre, c'est le froid qui rend le verre buvable : servi tiède, il est sirupeux.

Préparation pas à pas

  1. Refroidir la coupe 1 min

    Remplir la coupe de glace et d'eau et la laisser givrer pendant la préparation.

  2. Doser 1 min

    Verser dans le shaker 2 cl de crème de menthe verte, 2 cl de crème de cacao blanche, puis 2 cl de crème froide.

  3. Secouer 20 s

    Remplir de glaçons et secouer énergiquement vingt secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré.

  4. Filtrer 15 s

    Vider la coupe de sa glace et filtrer le mélange dedans. La couleur doit être un vert pâle et opaque.

  5. Garnir 10 s

    Poser une feuille de menthe sur la surface. Servir aussitôt.

Le conseil du caviste

Je vais être direct : je ne vends ni crème de menthe ni crème de cacao. Ce sont des liqueurs de grande surface, elles s'y trouvent partout et à bas prix, et elles n'ont pas leur place dans une cave. Achetez-les là.

Ce que j'ai, en revanche, c'est de quoi faire la même chose en mieux. La liqueur de menthe glacée se fait à la maison en deux semaines avec de la menthe fraîche : notre recette est sur le blog, et le résultat n'a rien à voir avec une crème de menthe industrielle, en couleur comme en goût.

Et dans ce registre de fin de repas, la Five Farms à 32 €, crème de whiskey irlandaise de ferme, est ce que je sers vraiment : 4 cl sur glace avec une feuille de menthe froissée, c'est plus simple et meilleur. Huit bouteilles. La Djebenah Buna à 65 €, liqueur de café éthiopien, remplace la crème de cacao pour un verre menthe-café très réussi. Trois bouteilles.

Dépannage

Le verre est beige, pas vert

Crème de menthe blanche au lieu de verte, ou crème de cacao brune au lieu de blanche. Ce sont les deux seules causes.

La crème a tranché

Crème légère ou trop vieille. Crème entière à 30 %, très froide. Il n'y a pas d'acide dans ce verre, donc une bonne crème ne tranche jamais.

C'est sirupeux

Pas assez froid ou pas assez secoué. Vingt secondes, shaker plein, coupe givrée.

C'est trop sucré

Ajouter 1 cl de vodka ou de crème de whiskey pour trancher, ou monter la crème à 3 cl.

Préparer à l'avance

À boire immédiatement. Un cocktail à la crème se sépare en trois minutes dans le verre.

La crème entamée se garde trois jours au réfrigérateur.

Les deux liqueurs se gardent des années au placard, bouchon fermé. Leur couleur peut s'affadir à la lumière.

Variantes

Frozen Grasshopper

Les trois ingrédients au blender avec deux boules de glace vanille et une poignée de glaçons. C'est la version servie aujourd'hui à Tujague's, à La Nouvelle-Orléans.

Flying Grasshopper

Ajouter 2 cl de vodka. Le sucre est tranché et le verre devient un vrai cocktail plutôt qu'un dessert.

Version menthe fraîche

Avec une liqueur de menthe maison et une pointe de cacao en poudre, pour un verre naturel et sans colorant.

Grasshopper chaud

Les deux liqueurs dans une tasse de lait chaud mousseux, avec du cacao râpé. Un chocolat chaud à la menthe pour adulte.

Questions fréquentes

Pourquoi mon Grasshopper n'est-il pas vert ?

Vous avez utilisé une crème de menthe blanche, ou une crème de cacao brune. Il faut de la crème de menthe VERTE et de la crème de cacao BLANCHE : c'est la seule façon d'obtenir le vert pâle caractéristique.

Quelles proportions pour un Grasshopper ?

Trois parts strictement égales : 2 cl de crème de menthe verte, 2 cl de crème de cacao blanche, 2 cl de crème liquide entière. Ce cocktail n'a ni acide ni amer, le dosage ne se discute pas.

Quand le servir ?

À la place du dessert ou avec le café. C'est un after-dinner sucré et crémeux, jamais un apéritif.

Peut-on le faire sans crème ?

Avec du lait, il sera liquide et décevant. Avec du lait de coco entier, en revanche, c'est très bon et la texture tient.

Le Grasshopper est né à La Nouvelle-Orléans, au bar Tujague's, où il aurait été créé pour un concours de cocktails de New York en 1918. Son nom vient de sa couleur : un vert de sauterelle que rien d'autre ne donne. Il est à la carte officielle de l'IBA, et c'est l'un des rares cocktails qu'on sert franchement comme un dessert.

La recette est d'une simplicité totale, trois parts égales, et c'est exactement ce qui la rend piégeuse. Il n'y a aucun agrume pour tenir l'équilibre, aucun alcool fort pour trancher le sucre : le verre repose entièrement sur la qualité des deux liqueurs et sur la température. Trop chaud, il est sirupeux ; mal secoué, il est liquide.

C'est aussi le seul cocktail crémeux de cette page qui se congèle : passé au blender avec de la glace vanille, il devient un frozen grasshopper, et c'est d'ailleurs comme cela qu'on le sert à Tujague's aujourd'hui.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Five FarmsFive Farms 32,00 €
Djebenah Buna Liqueur de CaféDjebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €
Dom Pacello Royal Orange LiqueurDom Pacello Royal Orange Liqueur 59,90 €

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