Rouge rubis, gorgé de framboise et d'orange, servi sur un lit de glace pilée comme un sorbet qu'on boirait : le Knickerbocker est l'un de ces cocktails du XIXᵉ siècle que la mode a injustement oubliés. Rafraîchissant, fruité sans être sucré, c'est l'ancêtre distingué de tous nos cocktails aux fruits rouges. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Knickerbocker apparaît dans les recueils de barmen américains du milieu du XIXᵉ siècle : on le retrouve notamment chez Jerry Thomas, dont le célèbre manuel de 1862 fait référence. Son nom renvoie à l'ancienne bourgeoisie néerlandaise de New York, mais l'attribution précise, comme souvent, tient plus de la tradition que de la preuve. Les proportions varient d'une source à l'autre : nous en donnons une version équilibrée et fidèle à l'esprit d'origine, sans prétendre trancher un débat d'historiens.
Le rhum, et le regard de la cave
Le Knickerbocker demande un rhum avec un peu de corps pour porter la framboise et l'orange. Un rhum de solera comme l'Opthimus 15 ans apporte du fondu et des notes de fruits confits ; un Chantal Comte Fighting Spirit, plus vif, garde de la tension. La liqueur d'orange est un pilier de la recette : notre Dom Pacello Royal Orange apporte l'éclat d'agrume qui équilibre le sirop de framboise. Retrouvez tout dans la collection rhums.
Accords & occasions
C'est un cocktail d'après-midi d'été et de terrasse, à servir bien frais sur sa glace pilée. Il accompagne les desserts aux fruits rouges, une salade de fruits, un plateau de fromages frais, ou se boit simplement pour lui-même en apéritif fruité. Sa fraîcheur en fait aussi un très bon cocktail de brunch estival.
Cocktails proches & pour continuer
Dans la même veine fruitée, essayez le frozen daiquiri à la fraise et, pour la base pure, le daiquiri classique. Toute la sélection est dans la collection rhums. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
