Cocktail · Au shaker

Lion's Tail

Le Lion's Tail, classique des années 1930 : bourbon, liqueur de piment de la Jamaïque, citron vert et une pointe de sirop, relevés de bitters. Épicé, chaleureux et vif. Ratios exacts et technique.

Préparation : 5 min
Verre : Verre à cocktail
Glace : Sans (servi frappé)
Au shaker
1 verre
Facile

Aller à la recette

Ingrédients

1 verre

6 cl bourbon (un bourbon rond et vanillé)
1,5 cl liqueur de piment de la Jamaïque (allspice dram)
1,5 cl jus de citron vert (fraîchement pressé)
0,5 cl sirop de sucre (une pointe)
1 trait bitters Angostura (pour relever)
1 zeste de citron vert (pour garnir)

Ustensiles

shaker
passoire
verre à cocktail
doseur

La méthode

Matériel : un shaker, une passoire, un doseur et un verre à cocktail. Pré-refroidissez le verre. Dans le shaker, versez le bourbon, la liqueur de piment de la Jamaïque, le jus de citron vert, le sirop et les bitters. Remplissez de glace et secouez huit à dix secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré. Filtrez dans la coupe glacée. Pressez un zeste de citron vert au-dessus du verre puis déposez-le.

Préparation pas à pas

Refroidir le verre 1 min

Placez la coupe au congélateur ou remplissez-la de glace.
Assembler 1 min

Dans le shaker, versez le bourbon, la liqueur de piment, le citron vert, le sirop et les bitters.
Secouer 1 min

Ajoutez la glace et secouez huit à dix secondes.
Filtrer et garnir 1 min

Filtrez dans la coupe glacée, pressez un zeste de citron vert au-dessus et déposez-le.

Le conseil du caviste

La liqueur de piment de la Jamaïque est l'âme du verre : puissante, elle se dose avec précaution, un centimètre et demi suffit à parfumer. Le citron vert apporte la vivacité qui équilibre l'épice, et le sirop se limite à une pointe. Un bourbon rond soutient l'ensemble sans l'écraser. Secouez bien et servez très froid en coupe glacée.

Les bouteilles de la cave

First Spirits Whisky Single Malt 47,90 €

Dépannage

L'épice domine

Réduisez la liqueur de piment à 1 cl : elle est très puissante.

C'est trop acide

Ajoutez une pointe de sirop de sucre pour arrondir le citron vert.

C'est trop sucré

Supprimez le sirop : la liqueur de piment apporte déjà de la douceur.

C'est plat

Ajoutez un trait de bitters et un zeste de citron vert frais pour réveiller le verre.

Préparer à l'avance

Le Lion's Tail se prépare et se boit immédiatement, bien frappé. Le jus de citron vert s'émousse vite : pressez-le à la minute. Vous pouvez pré-doser bourbon, liqueur de piment et sirop, mais ajoutez le citron vert et secouez au moment de servir.

Variantes

Version single malt

Remplacez le bourbon par un single malt fruité pour une base plus complexe.

Plus épicé

Montez la liqueur de piment à 2 cl, pour les amateurs d'épices chaudes.

Version citron jaune

Remplacez le citron vert par du citron jaune pour une acidité plus ronde.

Plus doux

Montez le sirop à 1 cl pour un verre plus gourmand, idéal en automne.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la liqueur de piment de la Jamaïque ?

C'est l'allspice dram, une liqueur à base de baies de piment de la Jamaïque (toute-épice). Elle apporte des notes chaudes de cannelle, girofle et muscade.

Par quoi la remplacer ?

C'est l'ingrédient signature, difficile à remplacer. À défaut, une infusion maison de baies de piment de la Jamaïque dans du rhum approche l'idée.

Bourbon ou single malt ?

Le bourbon vanillé est classique et épouse bien l'épice ; un single malt fruité donne une version plus complexe.

Faut-il le secouer ?

Oui : la présence de citron vert impose le shaker pour bien rafraîchir et amalgamer les saveurs.

La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.

Histoire (avec prudence)

Le Lion's Tail figure dans le célèbre Café Royal Cocktail Book britannique de 1937, ce qui en fait l'un des rares classiques de l'âge d'or à mettre le bourbon à l'honneur côté européen. Prudence sur l'auteur exact : le nom évoquerait l'audace de « tirer la queue du lion », emblème de l'Empire britannique. Sa signature tient à la liqueur de piment de la Jamaïque, épice chaude et rare qui distingue le verre.

Le whisky, et le regard de la cave

Le Lion's Tail repose sur un bourbon rond et vanillé, base idéale pour la chaleur du piment de la Jamaïque ; un single malt fruité fonctionne aussi très bien. Essayez le Rozelieures Origine, doux et souple, ou le First Spirits Single Malt, plus vif. La liqueur de piment de la Jamaïque (allspice dram), le sirop de sucre et les bitters ne figurent pas à notre catalogue : on les cite sans lien. Pour la base, parcourez notre collection de whiskies et, pour approfondir, notre guide complet du whisky.

Accords & occasions

Le Lion's Tail est un cocktail de mi-saison, à la croisée de l'été et de l'automne : sa vivacité citronnée et sa chaleur épicée accompagnent aussi bien un apéritif qu'un dessert aux épices, pain d'épices ou tarte à la citrouille. Servez-le très frais, en coupe glacée.