Verre à pied givré rempli de glace pilée et d'une liqueur vert menthe, feuille de menthe fraîche posée dessus, éclats de glace et feuilles de menthe sur une table en bois sombre

Digestif · Verre givré, glace pilée, liqueur versée dessus, servi court

Liqueur de menthe glacée (Get 27)

Un ingrédient, un verre, de la glace pilée. C'est tout, et c'est justement pour ça que tout se joue sur la température — la même liqueur est écœurante à 20 °C et parfaite à zéro.

Préparation : 3 min
Verre : Petit verre à pied, laissé vingt minutes au congélateur
Glace : Glace pilée, jamais des glaçons
Verre givré, glace pilée, liqueur versée dessus, servi court
1 verre
Très facile
Été

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Ingrédients

1 verre

5 cl liqueur de menthe (autour de 21° et très sucrée : c'est le froid qui la rend buvable, pas la dose)
glace pilée (le verre rempli à ras, en dôme)
1 feuille de menthe fraîche (claquée entre les paumes avant d'être posée, jamais déchirée)

Ustensiles

petit verre à pied (vingt minutes au congélateur avant : le givre sur le verre fait partie du plaisir)
pilon à glace ou torchon propre (des glaçons dans un torchon, quelques coups de rouleau à pâtisserie : c'est de la glace pilée)

La méthode

Un seul ingrédient, donc tout se joue sur le froid et sur la glace.

Le verre au congélateur. Vingt minutes suffisent, et ça n'est pas de la coquetterie : un verre à température ambiante réchauffe la liqueur de plusieurs degrés en une minute. Avec un verre givré, la boisson reste à sa température jusqu'à la dernière gorgée.

De la glace pilée, pas des glaçons. La différence n'est pas esthétique. La glace pilée offre une surface de contact énorme : elle refroidit très vite et dilue légèrement au fur et à mesure, ce qui est exactement ce dont une liqueur sucrée a besoin. Des glaçons refroidissent lentement et ne diluent presque pas : vous obtenez une liqueur tiède et sirupeuse.

Pourquoi le froid change le goût à ce point. Deux phénomènes s'additionnent. D'une part, la perception du sucré diminue nettement à basse température — c'est la même raison qui fait qu'un soda tiède paraît insupportablement sucré. D'autre part, le menthol agit sur les récepteurs du froid : il amplifie la sensation de fraîcheur déjà donnée par la glace. Le sucre recule, la menthe avance.

La feuille de menthe. Claquez-la une fois entre vos paumes avant de la poser : ça libère ses huiles sans la meurtrir. Déchirée ou pilée, elle relâche de la chlorophylle et donne un goût d'herbe coupée.

Et servez court. Cinq centilitres, pas dix. C'est un digestif, pas un long drink.

Préparation pas à pas

Givrer le verre 20 min

Mettez le petit verre à pied au congélateur. Vingt minutes suffisent à le givrer.
Piler la glace 2 min

Des glaçons dans un torchon propre, quelques coups de rouleau. De la glace pilée, pas des éclats grossiers.
Remplir 15 s

Remplissez le verre givré de glace pilée, en dôme au-dessus du bord.
Verser 15 s

Versez les 5 cl de liqueur doucement sur la glace, qui va se tasser.
La menthe 10 s

Claquez une feuille de menthe entre vos paumes et posez-la sur le dôme. Servez immédiatement.

Le conseil du caviste

La liqueur de menthe est l'une des bouteilles les plus mal servies de France, et la faute n'est jamais du côté de la bouteille. On la sort du placard à 20 degrés, on en verse un verre, on trouve ça lourd. Évidemment : c'est un produit à environ 21 degrés d'alcool et à très forte teneur en sucre, conçu pour être servi glacé.

Mon test, si vous avez un doute : servez le même verre deux fois, une fois à température ambiante et une fois sur glace pilée dans un verre givré. Ce n'est pas la même boisson. C'est probablement la démonstration la plus spectaculaire de l'importance de la température de service dans tout le répertoire.

Deuxième usage, et c'est le meilleur : la menthe à l'eau des grands. Deux centilitres de liqueur dans un grand verre d'eau très fraîche avec beaucoup de glace, c'est désaltrant, très peu alcoolisé et infiniment meilleur qu'un sirop industriel. C'est la façon la plus intelligente de finir une bouteille.

Et à table : la menthe glacée après un repas lourd, un gigot, un plat en sauce, fait exactement le travail qu'on attend d'un digestif. Elle marche aussi remarquablement bien versée sur une boule de glace vanille ou de sorbet citron.

Un dernier mot sur le vert : la couleur vient d'un colorant, pas de la menthe. Il existe des liqueurs de menthe blanches, exactement les mêmes au goût — elles sont d'ailleurs préférées en bar quand on ne veut pas teinter un cocktail.

Dépannage

C'est épais et écœurant

Ce n'est pas assez froid. La perception du sucre chute nettement à basse température : verre au congélateur vingt minutes, glace pilée, et servez court.

Ça reste tiède

Des glaçons au lieu de la glace pilée. La glace pilée a une surface de contact bien plus grande : elle refroidit en quelques secondes là où un glaçon met plusieurs minutes.

Ça a un goût d'herbe coupée

La feuille de menthe a été déchirée ou pilée, ce qui relâche de la chlorophylle. Claquez-la une fois entre les paumes et posez-la entière.

C'est trop dilué à la fin

Vous avez servi trop peu de liqueur pour la quantité de glace, ou vous avez laissé le verre attendre. Cinq centilitres, et on boit dans les minutes qui suivent.

Préparer à l'avance

Se sert au verre, dans la minute.

La bouteille de liqueur de menthe se garde des années ouverte : le sucre et les 21 degrés la protègent bien. Debout, à l'abri de la lumière directe — elle finit par pâlir le colorant vert. Vous pouvez aussi la garder au réfrigérateur ou au congélateur en permanence : elle ne gèlera pas et elle sera toujours prête à la bonne température.

Variantes

Menthe à l'eau des grands

2 cl de liqueur dans un grand verre d'eau très fraîche avec beaucoup de glace. Désaltérant, très peu alcoolisé, et sans commune mesure avec un sirop industriel.

Le Perroquet

2 cl de liqueur de menthe, 2 cl de pastis, allongés d'eau très fraîche. Le grand classique de l'apéritif du Midi.

Stinger

5 cl de cognac et 2 cl de liqueur de menthe blanche, remués sur glace et servis dans un verre givré. Un digestif de grand style, oublié à tort.

Sur une glace vanille

3 cl versés sur une boule de glace vanille ou un sorbet citron. Le dessert le plus rapide qui soit.

Questions fréquentes

Comment servir une liqueur de menthe ?

Très froide : un petit verre à pied laissé vingt minutes au congélateur, rempli de glace pilée, et 5 cl de liqueur versés dessus. À température ambiante, le sucre domine tout et la boisson paraît lourde.

Pourquoi de la glace pilée et pas des glaçons ?

Parce que sa surface de contact est bien plus grande : elle refroidit en quelques secondes et dilue légèrement au fur et à mesure, ce dont une liqueur très sucrée a précisément besoin. Des glaçons laissent une liqueur tiède et sirupeuse.

Que faire avec une bouteille de liqueur de menthe ?

La servir glacée en digestif, ou en faire une menthe à l'eau pour adultes — 2 cl dans un grand verre d'eau très fraîche avec beaucoup de glace. Elle se verse aussi très bien sur une boule de glace vanille.

La liqueur de menthe est-elle vraiment verte ?

Le vert vient d'un colorant, pas de la menthe. Il existe des liqueurs de menthe blanches au goût identique, souvent préférées en bar quand on ne veut pas teinter un cocktail.

Combien de degrés fait une liqueur de menthe ?

Autour de 21 degrés pour les plus courantes. Ce n'est pas beaucoup, mais la forte teneur en sucre la rend lourde si elle n'est pas servie glacée.

Il y a une bouteille de liqueur de menthe dans beaucoup de maisons françaises, souvent depuis un moment. On en a servi un verre à température ambiante, on l'a trouvé épais et sucré, et on l'a rangée.

C'est une erreur de service, pas une erreur de bouteille. Une liqueur de menthe titre autour de 21 degrés et contient beaucoup de sucre : à température ambiante, le sucre domine tout. Sur de la glace pilée, dans un verre sorti du congélateur, elle devient une tout autre boisson — vive, tranchante, digestive.

Le froid ne fait pas que rafraîchir : il anésthésie une partie de la perception du sucre et laisse passer le menthol, qui donne au contraire une sensation de froid encore plus marquée. Les deux effets s'additionnent.

Donc : de la glace pilée et non des glaçons, un verre givré, et on sert court.

À servir avec

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Djebenah Buna Liqueur de Café 65,00 €

Five Farms 32,00 €

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