Associer deux herbes dans un même verre paraît anodin et c'est en réalité le point délicat de cette recette. La menthe et le basilic n'ont pas la même résistance : le basilic contient plus d'enzymes d'oxydation et ses feuilles sont plus fines, si bien qu'il noircit trois fois plus vite. Ajoutés ensemble et laissés dix minutes, on obtient un verre où la menthe est encore verte et le basilic déjà brun.
On les traite donc séparément. La menthe, claquée entre les paumes, entre avec les fraises écrasées et supporte l'attente. Le basilic, lui, arrive au tout dernier moment, juste avant les bulles, et il est claqué lui aussi mais jamais laissé à macérer. Le verre est alors net, et les deux herbes se lisent distinctement au lieu de se confondre.
