La noix de coco fait l'arrangé le plus doux et le plus enveloppant de la famille, celui qui rappelle la piña colada sans le jus d'ananas. C'est aussi le plus lent des arrangés de fruits, parce que la chair de coco est dense et grasse : elle donne en deux mois, et elle donne un rhum légèrement trouble qu'il faut filtrer au papier.
Tout part de la noix. La chair fraîche, détachée de la coque et taillée en copeaux, est le meilleur choix ; la coco râpée du commerce, sèche, fonctionne aussi mais donne moins. Dans les deux cas, un passage au four jusqu'à ce que les copeaux dorent change tout : la coco grillée a un parfum de noisette et de caramel que la coco crue n'a pas.
La graisse de la coco passe dans le rhum et lui donne du gras, une texture presque veloutée. C'est ce qui trouble le rhum, et c'est aussi ce qui le rend si bon. On filtre au filtre à café, patiemment, et le rhum devient limpide en gardant sa rondeur.
