La fraise est un fruit d'eau et de parfum, et le rhum lui prend les deux en trois semaines. C'est un arrangé rapide, coloré, qui sent le jardin, et qui a une particularité qu'il faut connaître avant de commencer : les fraises blanchissent. Le rhum leur prend leur couleur et leur goût, et au bout de trois semaines il ne reste dans le bocal que des fruits pâles et mous. C'est le signe qu'il faut filtrer.
Il faut des fraises parfumées, pas des grosses fraises d'eau : une gariguette, une mara des bois, une ciflorette donnent un rhum qui sent la fraise ; une fraise de supermarché en février donne un rhum rose qui ne sent rien. Et il faut les mettre entières ou en deux, jamais écrasées, sans quoi le rhum est trouble en deux jours.
Le poivre est le secret. Quelques grains de poivre noir concassés réveillent la fraise et l'empêchent de tourner à la confiture. Le sucre, lui, reste discret. Le résultat se boit frais en apéritif, allongé de crémant ou d'eau gazeuse, ou pur avec un dessert.
