La mangue est l'arrangé le plus gourmand de la famille : chair sucrée, parfum de fleur et de résine, et une couleur d'or que le rhum prend en quelques jours. C'est aussi un arrangé qui demande peu de sucre, parce que le fruit en apporte déjà, et qui pardonne mieux qu'une banane : la chair tient six semaines sans se défaire si la mangue est mûre mais ferme.
Tout dépend du fruit. Une mangue verte n'a pas de parfum et rend le rhum acide et fibreux ; une mangue trop mûre se délite en une semaine. Il faut une mangue qui cède un peu sous le pouce et qui sent au niveau du pédoncule. Les variétés à chair peu fibreuse donnent un rhum plus net.
La vanille est l'accord classique et elle est indispensable ici : sans elle, le rhum mangue est bon mais court. Avec elle, il devient un digestif complet qui se boit aussi sur glace, ou allongé d'eau gazeuse en apéritif.
