Le gingembre est l'arrangé des gens pressés. Là où la vanille demande trois mois, le rhizome donne tout ce qu'il a en trois semaines, et il le donne franchement : chaleur, piquant, une pointe citronnée. C'est l'arrangé qu'on sert en apéritif plutôt qu'en digestif, et celui qui se marie le mieux au tonic et à la ginger beer.
La difficulté est le dosage. Trop de gingembre, ou un gingembre laissé trop longtemps, et le rhum brûle plus qu'il ne réchauffe. 80 g pour un litre, en lamelles fines, retirées au bout de trois semaines : c'est la dose qui pique juste. Le miel remplace le sucre parce qu'il arrondit le piquant, et le zeste de citron vert lui répond.
Il faut un rhum qui ait du corps. Le gingembre est puissant et il écrase un rhum neutre ; un rhum agricole végétal et poivré lui tient tête, et les deux s'entendent.
