Le Rossini est la version fraise du Bellini : une purée de fraises bien mûres réveillée par un prosecco fin et perlant, servie très fraîche en flûte. Rose tendre, fruité et sans amertume, il ouvre un repas d'été comme un sourire. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le Rossini appartient à la famille des cocktails vénitiens nés dans le sillage du Bellini, imaginé au Harry's Bar de Venise autour des années 1940. Là où le Bellini marie la pêche blanche au prosecco, le Rossini lui préfère la fraise ; il rend hommage au compositeur Gioachino Rossini, gourmet célèbre en son temps. Les sources restent toutefois incertaines et plusieurs bars italiens revendiquent la paternité de ces déclinaisons de fruits mûrs allongés de vin effervescent : mieux vaut donc parler d'une tradition partagée que d'une recette unique et datée.
Le prosecco, et le regard de la cave
Tout se joue sur la qualité de l'effervescent. Nous versons volontiers un Prosecco Zimor Treviso Extra Dry : sa bulle fine et sa rondeur légèrement fruitée épousent la fraise sans la couvrir. Un extra dry, à peine plus dosé qu'un brut, apporte ce qu'il faut de douceur pour équilibrer l'acidité du fruit. Servez-le bien frais, autour de 6 °C, et versez-le lentement sur la purée pour préserver le perlant. À découvrir aux côtés d'autres bulles dans notre collection effervescents.
Accords & occasions
Le Rossini est un apéritif de beaux jours : brunch, terrasse, déjeuner de mariage ou dessert léger. Il accompagne à merveille une tarte aux fraises, un sablé breton ou une salade de fruits rouges. Servez-le en tout début de repas, bien frais, dans des flûtes préalablement passées au réfrigérateur pour garder la bulle vive plus longtemps.
Cocktails proches & pour continuer
Si vous aimez le Rossini, explorez ses cousins effervescents : le Bellini à la pêche, le Mimosa à l'orange ou l'intemporel Kir Royal. Retrouvez toutes nos bulles dans la collection effervescents. Conseils et bouteilles en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
