Quarante personnes, c'est seize litres. Seize litres, c'est seize kilos — le poids d'un enfant de quatre ans. Aucune bassine ne se porte à ce format, aucun réfrigérateur ne l'accueille, et personne ne le sert à la louche pendant deux heures. La recette est exactement la même qu'à vingt ; c'est l'organisation qui change entièrement.
Le calcul reste simple : quatre-vingts verres de 20 cl, deux par personne, font seize litres. Douze bouteilles de rouge en apportent neuf ; le jus d'orange, l'eau gazeuse et la fonte de la glace font le reste. Douze bouteilles, et c'est un chiffre que nous ne majorons pas — sur une sangria montée, ce qui n'est pas bu se jette.
Trois décisions pratiques suivent de la taille. La macération se fait en deux bacs, jamais en un seul : le fond d'un bac de seize litres macère plus longtemps que le dessus, et le froid ne pénètre pas. Le service se fait par deux distributeurs à robinet, jamais à la louche. Et la découpe des trois kilos de fruits se fait à deux personnes, sinon elle prend une heure au mauvais moment.
Si la sangria s'inscrit dans une réception complète, avec apéritif, repas et digestif, notre estimateur de bouteilles fait le calcul poste par poste selon le type d'événement.
