Le spritz est une formule : trois parts de mousseux, deux d'apéritif amère, une d'eau gazeuse. Les variantes aux fruits fonctionnent presque toutes de la même manière, en remplaçant l'eau gazeuse par du fruit, parce que la plupart des fruits apportent du sucre et de l'acidité sans toucher à l'amer.
La mûre est l'exception. Elle est la plus tannique des fruits rouges : sa peau et ses graines contiennent des tanins condensés qui sèchent la bouche exactement comme le fait un vin rouge jeune. Ajoutée à la dose habituelle d'apéritif amère, elle produit un verre dur et anguleux. Le réglage juste consiste à descendre l'amer de six à quatre centilitres et à laisser le fruit fournir la différence.
