Le thé glacé du commerce est essentiellement du sucre. Le thé glacé maison, lui, rate souvent pour une raison technique : on infuse le thé à l'eau bouillante, on le laisse refroidir, et il devient amer et trouble. L'eau chaude extrait les tanins en quelques minutes, et le refroidissement les fait précipiter.
L'infusion à froid règle les deux problèmes d'un coup. Huit heures au réfrigérateur, sans jamais chauffer, extraient les arômes et les sucres du thé mais très peu de tanins. Le résultat est limpide, doux, sans la moindre astringence, et il supporte la pêche, qui est un fruit délicat qu'un thé trop tannique écraserait.
