Le Third Degree est un Martini du Savoy avec un trait d'anis versé dans le mélange, et non en rinçage comme dans le Turf Club. La différence se voit immédiatement : le verre se voile légèrement, d'un blanc laiteux très pâle.
Ce voile a un nom, le louche, et c'est un phénomène physique connu. L'aniséthol, la molécule qui donne son goût à l'anis, est soluble dans l'alcool mais pas dans l'eau. Tant que le liquide est très alcoolisé, elle reste dissoute et invisible. Dès que la dilution fait descendre le degré, elle précipite en microgouttelettes qui diffusent la lumière : le verre devient opalescent. C'est exactement ce qui se passe quand on verse de l'eau dans un pastis.
Dans un Martini, la dilution vient de la glace du verre à mélange. Le voile est donc la preuve visible que le verre a été correctement remué. Un Third Degree parfaitement limpide a été sous-remué.
Le dosage, lui, est délicat : un trait, pas deux.
