L'ananas est le jus qui couvre le mieux la brûlure de l'alcool. Il cumule un sucre franc, une acidité réelle autour de pH 3,5 et un parfum très présent : les trois travaillent ensemble pour masquer l'éthanol. C'est ce qui en fait le premier cocktail de beaucoup de gens, et c'est aussi ce qui doit changer la façon de l'acheter.
Autant le dire franchement, même si c'est un caviste qui l'écrit : dans ce verre, une vodka de prix moyen ne se distingue pas d'une vodka chère. En revanche, un jus d'ananas frais pressé et un jus de brique donnent deux boissons différentes. Le jus frais garde ses saponines, qui montent en col blanc dès qu'on agite, et ses arômes verts que la pasteurisation détruit. Mettez l'argent et le temps là.
