Le yuja-cha est la boisson d'hiver coréenne par excellence, celle qu'on sert quand quelqu'un rentre du froid. Le mot cha veut dire thé, mais il n'y a pas une feuille de thé dedans : c'est une marmelade de yuzu dissoute dans de l'eau chaude.
Ce qu'on prépare, donc, ce n'est pas une infusion mais une conserve. On tranche les agrumes très finement, écorce comprise, on les couvre de sucre à poids égal, et on laisse reposer une nuit avant de mettre en bocal. Il n'y a aucune cuisson : le sucre fait tout le travail par osmose, exactement comme dans un oleo saccharum, et c'est ce qui préserve le parfum de l'écorce.
Le yuzu est cher et rare en France. La bonne nouvelle, c'est que la méthode marche avec n'importe quel agrume parfumé : un mélange citron, orange et pamplemousse donne un excellent résultat, et le cédrat encore mieux si vous en trouvez.
Deux cuillères dans une tasse d'eau chaude, et on laisse fondre. Les lanières d'écorce restent dans la tasse et se mangent à la fin.
