Escoffier a dédié ce dessert glacé à Sarah Bernhardt, icône du théâtre de la Belle Époque : des fraises parfumées au curaçao, posées sur une glace à la fraise et coiffées d'une mousse légère à l'orange. Un dessert sans cuisson, tout en fraîcheur, dont la recette figure ci-dessus. Voici l'esprit du plat et l'accord du caviste.
Macérer les fraises au curaçao
Le cœur du dessert, c'est la macération : on lave et équeutte des fraises bien mûres, on les coupe si elles sont grosses, et on les laisse s'imprégner d'un peu de sucre et de curaçao — la liqueur d'orange amère — pendant une demi-heure au frais. Elles rendent un jus parfumé et s'attendrissent juste ce qu'il faut. Le curaçao donne cette note d'orange qui fait la signature du plat.
Glace et mousse d'orange
On dresse ensuite les fraises sur une glace à la fraise, dans des coupes bien froides, et on nappe d'une mousse légère — de la crème fouettée à peine sucrée et parfumée au curaçao et au zeste d'orange. L'ensemble joue le contraste du glacé et du mousseux, du fruit et de l'agrume. On sert aussitôt, avant que la glace ne fonde.
Quel vin avec les fraises à la Sarah Bernhardt ?
Ce dessert parfumé à l'orange appelle un vin blanc moelleux servi frais à 8 °C, dont la douceur épouse la fraise et le curaçao. Un moelleux tendre du Sud-Ouest s'accorde à merveille ; un moelleux plus riche comme un doux d'automne souligne la note d'agrume.
Dans la famille des desserts glacés
Pour rester dans les grands classiques aux fraises, découvrez les fraises Romanoff et le sorbet fraise maison. Vous pouvez préparer votre propre glace vanille ou une bombe glacée pour un dessert de fête. Nos cavistes vous conseillent à Sainte-Foy-la-Grande et à Creysse.
Allergènes
Contient lait (glace, crème) et peut contenir œuf selon la glace choisie. La recette contient de l'alcool (curaçao) non cuit : ce dessert est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes qui évitent l'alcool. Gardez fraises et glace au frais jusqu'au service.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
