Quand les pêches sont mûres à point, nul besoin d’en faire trop : un passage au four les transforme en dessert de fête. Le miel caramélise, le beurre nappe, la chair devient soyeuse. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes et l’accord du caviste.
Choisir et rôtir les pêches
Prenez des pêches (jaunes ou blanches) mûres mais encore fermes : trop molles, elles s’affaissent à la cuisson ; trop dures, elles restent fibreuses. On les coupe en deux, on retire le noyau, on dépose une noisette de beurre et un filet de miel au creux. Posées côté chair vers le haut, elles concentrent leur jus sans se déliter. Un brin de thym ou une gousse de vanille fendue parfume la plaque en douceur. On rôtit à four moyen jusqu’à ce que les bords dorent et que le miel bouillonne.
Tiède, la meilleure température
Ce dessert se savoure tiède, quand le jus est encore sirupeux. Une boule de glace vanille, une cuillère de mascarpone ou un yaourt grec froid créent le contraste chaud-froid qui fait tout son charme. Quelques amandes effilées grillées ajoutent le croquant.
Quel vin avec les pêches rôties ?
Un dessert fruité et miellé s’accorde à un vin blanc moelleux servi frais (8-9 °C), dont la douceur épouse le miel sans le couvrir : un moelleux de Bergerac fait merveille. Pour une table sans alcool, une limonade artisanale bien fraîche ou un thé glacé maison prolongent la fraîcheur du fruit.
À prolonger avec
Dans le même esprit fruité, tentez une tarte aux pêches, un clafoutis aux abricots ou, en version crémeuse, une panna cotta vanille. Conseils d’accord en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (beurre ; crème ou glace en accompagnement) et, si vous ajoutez des amandes, des fruits à coque. Servez les pêches tièdes ou laissez-les refroidir, puis conservez-les au frais ; ne les laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
