La socca, c’est Nice à elle seule : une galette de farine de pois chiche, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel — rien d’autre. Cuite à four brûlant, elle sort dorée et cloquée, moelleuse au centre, et se déguste chaude, poivrée, au comptoir. La recette est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’une vraie socca
Trois clés. Une pâte fluide et reposée : mélangez la farine de pois chiche à l’eau et à l’huile d’olive sans grumeaux, puis laissez reposer au moins 30 minutes pour que la farine s’hydrate — la socca en sera plus moelleuse. Une plaque et un four brûlants : la socca se cuit traditionnellement au feu de bois ; à la maison, chauffez le four au maximum et faites chauffer la plaque avant d’y couler la pâte. Une couche fine : quelques millimètres seulement, pour qu’elle dore et cloque sous le gril. On la sert aussitôt, généreusement poivrée.
Une galette provençale et sans gluten
La socca est cousine de la cade toulonnaise et de la farinata ligure : la même galette de pois chiche voyage le long de la côte. Faite uniquement de farine de pois chiche, elle est naturellement vegan et sans gluten — parfaite pour un apéritif qui met tout le monde d’accord.
Quel vin avec la socca ?
Sur le comptoir niçois, la socca se boit avec un rosé sec bien frais : un rosé de Provence à 8-10 °C épouse à merveille son huile d’olive et son poivre. Une bière blonde légère et désaltérante fait aussi partie du décor, en terrasse d’été.
L’apéritif niçois
Complétez la table avec une tapenade, une anchoïade, des poivrons marinés et, pour rester dans l’esprit, une salade niçoise. Nos conseils d’accord se poursuivent en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
La socca est faite de farine de pois chiche (légumineuse) : elle est vegan et naturellement sans gluten, mais les personnes sensibles aux légumineuses doivent en tenir compte. Selon la marque de farine, un risque de traces (gluten, fruits à coque, sésame) est possible : vérifiez l’emballage. Dégustez-la chaude, à la sortie du four.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
