Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Recettes de Cuisine

Joues de lotte poêlées dans une sauteuse en fonte, noix de chair blanche et nacrée nappées d'une sauce crémeuse à l'échalote et au vin blanc, persil haché, riz à côté, verre de blanc pâle, table de bistrot, lumière chaude 8 min

Joues de lotte à la crème : la recette poêlée en 15 minutes, échalote, vin blanc et persil

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Queue de lotte rôtie au four dans un plat ovale en fonte, longue queue fine et fuselée bardée de lard doré, ficelée, filant vers une pointe étroite, demi-citron rôti, tomates cerises, ail confit, thym, verre de blanc pâle 15 min

Queue de lotte au four : la recette rôtie au lard, au vin blanc et aux herbes, chair ferme et nacrée

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Tagliatelles à la truffe dans une assiette creuse, pâtes nappées de beurre et de parmesan, lamelles de truffe noire râpées dessus, râpe à truffe, truffe entière sur un torchon, verre de rouge, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Pâtes à la truffe : la recette au beurre et au parmesan, pour la truffe noire comme pour la blanche

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Pasta al limone dans une assiette creuse, spaghetti nappés d'une sauce crémeuse jaune pâle au citron et au parmesan, zestes de citron, basilic, poivre, citrons entiers à côté, verre de blanc pâle, table de bois clair, lumière d'été 8 min

Pasta al limone : la recette italienne des pâtes au citron, crémeuses sans crème, en 15 minutes

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Pasta e fagioli dans un bol en terre, soupe épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, romarin, filet d'huile d'olive verte, parmesan râpé, pain, verre de rouge, table de bois rustique, lumière chaude 20 min

Pasta e fagioli : la recette italienne des pâtes aux haricots, la soupe épaisse des familles

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Grosses pommes de terre farcies au confit de canard effiloché, gratinées et dorées, dans un plat en terre, persil et ail, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 25 min

Pommes de terre farcies au confit de canard : la recette périgourdine du lendemain de confit

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Pot en grès de vinaigrette à l'huile de noix, ambrée et brillante, avec une cuillère, bouteille d'huile de noix, cerneaux, échalote, moutarde et salade d'endives aux noix et au roquefort à côté, table de bois ancien, lumière d'automne 5 min

Vinaigrette à l'huile de noix : la recette périgourdine, et les salades qui vont avec

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Pastis landais, brioche haute et dorée à la croûte craquelée sucrée, dans son moule en papier plissé, une part coupée montrant une mie jaune et serrée, graines d'anis et rhum à côté, table de bois ancien, lumière chaude 25 min

Pastis landais : la recette de la brioche gasconne à l'anis, au rhum et à la fleur d'oranger

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Merveilles du Sud-Ouest, beignets plats dorés en losanges et en rubans noués, cloqués et croustillants, saupoudrés de sucre glace, en pile sur un torchon de lin et dans une corbeille, armagnac à côté, table de bois, lumière chaude 30 min

Merveilles : la recette des beignets de Carnaval du Sud-Ouest, à l'armagnac et à la fleur d'oranger

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Grattons de canard dorés et croustillants dans une coupelle en grès et sur un papier, pot de graisse blanche à côté, pain de campagne, couteau, verre à vin à pied de rouge grenat, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Grattons et fritons de canard : la recette des résidus de graisse croustillants, l'apéritif du Sud-Ouest

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Gésiers de canard confits, bruns et luisants, dans un bocal en verre pris dans leur graisse blanche, quelques gésiers tranchés dans une petite poêle en fonte, une salade landaise derrière, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Confit de gésiers maison : la recette des gésiers de canard confits dans la graisse, pour la salade landaise

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Magret de canard séché en tranches fines rosées bordées de gras blanc, sur une planche de bois ancien avec le couteau, le magret entier dans son torchon, poivre concassé et gros sel, verre à vin à pied de rouge grenat, lumière chaude 15 min

Magret de canard séché maison : la recette au gros sel et au poivre, 3 semaines dans un torchon

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