Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

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Recettes de Cuisine

Tagliatelles à la truffe dans une assiette creuse, pâtes nappées de beurre et de parmesan, lamelles de truffe noire râpées dessus, râpe à truffe, truffe entière sur un torchon, verre de rouge, table de bois sombre, lumière chaude 10 min

Pâtes à la truffe : la recette au beurre et au parmesan, pour la truffe noire comme pour la blanche

Facile

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Pasta e fagioli dans un bol en terre, soupe épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, romarin, filet d'huile d'olive verte, parmesan râpé, pain, verre de rouge, table de bois rustique, lumière chaude 20 min

Pasta e fagioli : la recette italienne des pâtes aux haricots, la soupe épaisse des familles

Facile

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Grosses pommes de terre farcies au confit de canard effiloché, gratinées et dorées, dans un plat en terre, persil et ail, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 25 min

Pommes de terre farcies au confit de canard : la recette périgourdine du lendemain de confit

Facile

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Mounjetado dans une cocotte en terre, haricots tarbais blancs mijotés avec du confit de canard, de la saucisse et de la couenne, le dessus gratiné et craquelé, louche, pain de campagne, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 30 min

Mounjetado : la recette du cassoulet gascon aux haricots tarbais, au confit et à la saucisse

Moyen

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Merveilles du Sud-Ouest, beignets plats dorés en losanges et en rubans noués, cloqués et croustillants, saupoudrés de sucre glace, en pile sur un torchon de lin et dans une corbeille, armagnac à côté, table de bois, lumière chaude 30 min

Merveilles : la recette des beignets de Carnaval du Sud-Ouest, à l'armagnac et à la fleur d'oranger

Facile

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Grattons de canard dorés et croustillants dans une coupelle en grès et sur un papier, pot de graisse blanche à côté, pain de campagne, couteau, verre à vin à pied de rouge grenat, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Grattons et fritons de canard : la recette des résidus de graisse croustillants, l'apéritif du Sud-Ouest

Facile

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Magret de canard séché en tranches fines rosées bordées de gras blanc, sur une planche de bois ancien avec le couteau, le magret entier dans son torchon, poivre concassé et gros sel, verre à vin à pied de rouge grenat, lumière chaude 15 min

Magret de canard séché maison : la recette au gros sel et au poivre, 3 semaines dans un torchon

Facile

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Boules de sorbet au champagne blanc nacré, légèrement granuleuses, servies dans des coupes en verre à pied givrées, un zeste de citron, une flûte de crémant aux bulles fines derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 15 min

Sorbet au champagne : la recette du sorbet au crémant, avec ou sans sorbetière, pour le trou normand des fêtes

Facile

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Six huîtres chaudes dans leurs coquilles, nappées d'un sabayon au champagne doré et gratiné, sur un lit de gros sel dans un plat en métal, flûte de crémant et citron derrière, nappe de lin blanc, lumière douce de réveillon 30 min

Huîtres chaudes au champagne : la recette des huîtres pochées, sabayon au crémant et gratinées

Moyen

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Truffes au chocolat irrégulières roulées dans le cacao, dans une coupelle en grès, l'une coupée montrant une ganache sombre et fondante, verre à vin à pied de rouge grenat derrière, grains de poivre et cannelle, table de bois ancien 25 min

Truffes au chocolat et au vin rouge : la recette de la ganache au vin, roulée dans le cacao

Facile

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Gâteau au vin rouge rond, mie sombre couleur bordeaux-chocolat, une part coupée montrant le moelleux, sucre glace, grille et torchon de lin, verre à vin à pied de rouge grenat, bâton de cannelle, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Gâteau au vin rouge : la recette du gâteau moelleux au chocolat, à la cannelle et au vin rouge

Facile

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Pommes entières pelées et pochées, rouges jusqu'au cœur, l'une coupée en deux, dans un plat creux avec leur sirop sombre au vin rouge, cannelle, anis étoilé, zeste d'orange, table de bois ancien, lumière chaude d'hiver 15 min

Pommes pochées au vin rouge : la recette des pommes au vin épicé, rouges jusqu'au cœur

Facile

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