Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions, avec pour chacune l'accord vin choisi par vos cavistes.

Sud ouest

Recettes de Cuisine

Tarte aux prunes dorée sur une grille, demi-prunes violettes et dorées rangées serrées face coupée vers le haut, jus caramélisé au fond des creux, pâte brisée brune sur le pourtour, sucre glace, table de bois patiné 25 min

Tarte aux prunes : la recette facile, avec un fond qui reste croustillant

Facile

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Grosses pommes de terre farcies au confit de canard effiloché, gratinées et dorées, dans un plat en terre, persil et ail, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 25 min

Pommes de terre farcies au confit de canard : la recette périgourdine du lendemain de confit

Facile

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Pot en grès de vinaigrette à l'huile de noix, ambrée et brillante, avec une cuillère, bouteille d'huile de noix, cerneaux, échalote, moutarde et salade d'endives aux noix et au roquefort à côté, table de bois ancien, lumière d'automne 5 min

Vinaigrette à l'huile de noix : la recette périgourdine, et les salades qui vont avec

Facile

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Escargots à la bordelaise, petits-gris dans leurs coquilles mijotés dans une sauce rouge à la tomate, au jambon et à l'ail, cocotte en terre, cure-dents, persil, pain de campagne, verre de rouge, table de ferme en bois, lumière chaude 20 min

Escargots à la bordelaise : la recette des cagouilles en sauce, au jambon, à la tomate et au vin blanc

Moyen

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Alose entière grillée sur des sarments, peau argentée marquée et cloquée, sur un plat ovale avec une sauce verte à l'oseille en saucière et des feuilles d'oseille, citron, verre de blanc pâle, table de bois ancien, lumière de printemps 25 min

Alose grillée à l'oseille : la recette bordelaise du poisson de printemps, aux sarments et à la sauce à l'oseille

Moyen

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Mounjetado dans une cocotte en terre, haricots tarbais blancs mijotés avec du confit de canard, de la saucisse et de la couenne, le dessus gratiné et craquelé, louche, pain de campagne, verre de rouge, table de ferme, lumière chaude 30 min

Mounjetado : la recette du cassoulet gascon aux haricots tarbais, au confit et à la saucisse

Moyen

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Pastis landais, brioche haute et dorée à la croûte craquelée sucrée, dans son moule en papier plissé, une part coupée montrant une mie jaune et serrée, graines d'anis et rhum à côté, table de bois ancien, lumière chaude 25 min

Pastis landais : la recette de la brioche gasconne à l'anis, au rhum et à la fleur d'oranger

Facile

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Merveilles du Sud-Ouest, beignets plats dorés en losanges et en rubans noués, cloqués et croustillants, saupoudrés de sucre glace, en pile sur un torchon de lin et dans une corbeille, armagnac à côté, table de bois, lumière chaude 30 min

Merveilles : la recette des beignets de Carnaval du Sud-Ouest, à l'armagnac et à la fleur d'oranger

Facile

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Grattons de canard dorés et croustillants dans une coupelle en grès et sur un papier, pot de graisse blanche à côté, pain de campagne, couteau, verre à vin à pied de rouge grenat, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Grattons et fritons de canard : la recette des résidus de graisse croustillants, l'apéritif du Sud-Ouest

Facile

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Gésiers de canard confits, bruns et luisants, dans un bocal en verre pris dans leur graisse blanche, quelques gésiers tranchés dans une petite poêle en fonte, une salade landaise derrière, table de bois ancien, lumière chaude 20 min

Confit de gésiers maison : la recette des gésiers de canard confits dans la graisse, pour la salade landaise

Facile

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Magret de canard séché en tranches fines rosées bordées de gras blanc, sur une planche de bois ancien avec le couteau, le magret entier dans son torchon, poivre concassé et gros sel, verre à vin à pied de rouge grenat, lumière chaude 15 min

Magret de canard séché maison : la recette au gros sel et au poivre, 3 semaines dans un torchon

Facile

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Figues violettes fendues en croix et rôties, ouvertes sur leur chair rouge, dans un plat en terre cuite, nappées d'un sirop sombre de vin rouge et de miel, thym, amandes, fromage frais à côté, table de bois ancien, lumière chaude 10 min

Figues rôties au vin rouge et au miel : la recette du dessert d'automne, au four en 20 minutes

Facile

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