Cuisine & accords

Recettes de Cuisine

Nos recettes de tous les jours et de grandes occasions — avec, pour chacune, l'accord vin choisi par vos cavistes.

Sud ouest

Recettes de Cuisine

Salmis de palombe : filets rosés sur croûton au foie nappés de sauce sombre, cèpes poêlés et casserole en cuivre 45 min

Le salmis de palombe : la recette gasconne, carcasses pressées et sauce au sang

Expert

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Terrine de gibier tranchée sur une planche en bois, feuille de laurier sur le dessus, cornichons, confiture d'oignons et pain de campagne 50 min

La terrine de gibier : la cuisson au bain-marie et les trois jours d'attente

Intermédiaire

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Civet de sanglier mijoté dans une cocotte en fonte avec lardons, petits oignons et champignons, tagliatelles fraîches et chocolat noir à côté 45 min

Le civet de sanglier : quatre heures de cuisson et une chair qui se défait

Intermédiaire

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Civet de chevreuil mijoté dans une cocotte en fonte, sauce au vin rouge, lardons fumés, petits oignons et champignons, baies de genièvre et purée de céleri 45 min

Le civet de chevreuil : la marinade, la cuisson lente et la liaison au sang

Intermédiaire

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Poule au pot béarnaise farcie dans sa marmite : poule fermière pochée dans un bouillon d'or avec carottes, poireaux et navets, farce au jambon tranchée 45 min

La poule au pot béarnaise farcie, le plat du bon roi Henri

Intermédiaire

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Garbure gasconne servie en assiette creuse : bouillon épais, chou vert, haricots tarbais, légumes d'hiver et cuisse de confit de canard 30 min

La garbure gasconne : la soupe où la cuillère tient debout

Facile

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Cassoulet du Sud-Ouest dans sa cassole en terre cuite, croûte dorée cassée sur haricots lingots crémeux, confit de canard et saucisse de Toulouse 45 min

Le cassoulet du Sud-Ouest : lingots fondants, croûte d'ambre

Expert

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Cuisse de confit de canard dorée avec pommes sarladaises et persil, verre de vin rouge 15 min

Confit de canard aux pommes sarladaises : le duo périgourdin, synchronisé

Facile

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Tourin à l'ail du Sud-Ouest en bol de terre cuite avec gousses d'ail et pain de campagne 10 min

Le tourin à l'ail : la soupe traditionnelle du Sud-Ouest, pas à pas

Facile

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Omelette aux cèpes pliée et dorée sur assiette rustique avec cèpes frais et persil 15 min

Omelette aux cèpes : la recette périgourdine (et la règle d'or des champignons)

Facile

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Tranches de foie gras mi-cuit sur ardoise avec pain de campagne toasté et chutney de figues 40 min

Foie gras de canard mi-cuit : la méthode en terrine, fiable et détaillée

Intermédiaire

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Pommes de terre sarladaises dorées à la graisse de canard avec persillade, en poêle en fonte 15 min

Pommes de terre sarladaises : la vraie recette du Périgord

Facile

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