Carafe de vin pétillant et deux flûtes sur le comptoir d'un caviste

Cocktail · Trois temps : les verres, les bouteilles, la marge

Combien de cocktails par personne : le calcul

Le calcul en trois temps, avec les mesures de la maison : sept flûtes ou six verres par bouteille, dix-sept doses par spiritueux. Un compte au verre, jamais dans l'abus.

Préparation : 5 min de calcul
Verre : Flûte de 10 cl, verre de vin de 12,5 cl, dose de 4 cl
Glace : Comptée à part, jamais oubliée du calcul
Trois temps : les verres, les bouteilles, la marge
Le calcul détaillé pour 20 convives
Très facile

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Ingrédients

Le calcul détaillé pour 20 convives

6 bouteilles bulles de 75 cl (exemple pour 20 convives sur deux flûtes chacun : 40 flûtes de 10 cl à raison de 7 par bouteille, soit 6 bouteilles)
3 bouteilles vin blanc sec de 75 cl (18 verres de 12,5 cl à raison de 6 par bouteille, pour ceux qui préfèrent le vin tranquille aux bulles)
1 bouteille spiritueux de 70 cl (17 doses de 4 cl : de quoi monter un pichet de cocktail sans ouvrir une seconde bouteille)
1 bouteille digestif (1,5 dose de 4 cl par buveur de digestif — par buveur, pas par convive : sur vingt personnes, la moitié n'en prend pas)
1 bouteille par famille bouteille de sécurité (la seule marge qu'on ajoute ; elle se garde fermée et se reboit plus tard, contrairement à un carton entier)
à volonté eau plate et gazeuse (le seul poste où l'on ne compte pas : des carafes sur chaque table, renouvelées toute la soirée)

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette — en stock.

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Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

Ustensiles

verres comptés à l'avance (un de plus que le nombre de convives par famille de verre : les verres reposent, on ne les relave pas)
seau à glace
carafes d'eau
verre doseur (pour vérifier une fois ce que contient réellement votre flûte : beaucoup de flûtes modernes font 12 cl, pas 10)

La méthode

PREMIER TEMPS — combien de verres. C'est la seule inconnue, et elle dépend du type d'événement, pas du nombre de convives seul. Un apéritif d'une heure avant un dîner, un vin d'honneur de deux heures debout et une soirée complète ne se comptent pas de la même façon. Notre estimateur fait ce calcul par type d'événement ; commencez par là et notez un nombre de verres, pas un nombre de bouteilles.

DEUXIÈME TEMPS — combien de bouteilles. Là, rien ne dépend de vous, ce sont des volumes. Une bouteille de 75 cl donne 7 flûtes de 10 cl, ou 6 verres de vin de 12,5 cl. Une bouteille de spiritueux donne 17 doses de 4 cl. En fin de soirée, on compte 1,5 dose par buveur de digestif — par buveur, et non par convive, ce qui change tout sur une grande tablée.

TROISIÈME TEMPS — la marge. Une bouteille de sécurité par famille servie, pas davantage. Une bouteille fermée se garde et se reboit ; six bouteilles ouvertes finissent à l'évier.

UN CONTRÔLE QUI ÉVITE LES SURPRISES : mesurez une fois, au verre doseur, ce que contient réellement votre flûte remplie normalement. Beaucoup de flûtes modernes prennent 12 cl, et le service au restaurant remplit rarement au ras. Un écart de 2 cl par verre représente une bouteille complète sur quarante verres.

ET LE RESTE : l'eau ne se compte pas, elle s'installe en carafes et on les renouvelle. La glace, elle, se compte, et généralement on en manque : c'est un calcul à part entière.

Préparation pas à pas

Poser le type d'événement 1 min

Apéritif court, vin d'honneur, dîner assis, soirée entière : c'est ce choix qui détermine le nombre de verres par convive, bien plus que le nombre d'invités. Passez par l'estimateur pour obtenir ce nombre.
Convertir en verres 1 min

Multipliez par le nombre de convives et répartissez par famille : tant de flûtes de bulles, tant de verres de vin, tant de doses de spiritueux. À ce stade, aucune bouteille n'apparaît encore.
Convertir en bouteilles 1 min

Divisez : les flûtes par 7, les verres de vin par 6, les doses par 17. Arrondissez toujours à l'unité supérieure — c'est déjà votre première marge, et elle est suffisante.
Ajouter la sécurité 1 min

Une bouteille de plus par famille servie. Pas deux, pas dix pour cent « au cas où » : une bouteille fermée se reboit, un carton en trop ne se rattrape jamais.
Compter le froid et la glace 1 min

Vérifiez que votre réfrigérateur peut vraiment accueillir les bouteilles à servir froides, et prévoyez la glace à part. C'est le poste qui manque le plus souvent, et c'est aussi le moins cher à anticiper.

Le conseil du caviste

Il faut dire clairement pourquoi nos chiffres sont plus bas que ceux qu'on lit ailleurs : parce qu'ils sont calculés au verre servi, pas au verre espéré. Sept flûtes par bouteille, c'est ce que donne réellement une bouteille de 75 cl versée correctement. Remonter à huit ou neuf serait plus vendeur et parfaitement faux.

On ne gonfle pas non plus la consommation. Un client qui repart avec six bouteilles en trop a payé pour du stock, pas pour un conseil, et il s'en souvient. Comptez juste, ajoutez une bouteille de sécurité par famille, et gardez la caisse de rab en réserve chez vous plutôt que sur la table.

Le point où il faut au contraire être large, c'est la répartition : mieux vaut trois familles différentes en quantité juste qu'une seule en abondance. Sur vingt convives, il y a toujours quelqu'un qui ne boit pas de bulles, quelqu'un qui ne boit pas d'alcool et quelqu'un qui conduit — et pour ceux-là, un bon jus de raisin ou un apéritif sans alcool servi dans le même verre que les autres vaut mieux qu'une bouteille de plus.

Dernier point, sur le froid : le calcul le mieux fait ne sert à rien si six bouteilles sur douze sont tièdes au moment de servir. Comptez la place réfrigérée en même temps que les bouteilles, c'est la contrainte qui bloque le plus souvent.

Dépannage

Il a manqué des bouteilles alors que le calcul était bon

Vérifiez la contenance réelle de vos verres. Une flûte de 12 cl servie comme une flûte de 10 cl coûte une bouteille complète sur quarante verres.

Il reste des cartons entiers

La marge était un pourcentage au lieu d'une bouteille par famille. Revenez au compte au verre, arrondi à l'unité supérieure, plus une seule bouteille de sécurité.

Tout est bu dans la première demi-heure

Ce n'est pas un problème de quantité mais de service : sortez les bouteilles par vagues, gardez le reste au froid, et posez de l'eau sur les tables dès le début.

La moitié des bouteilles sont tièdes au moment de servir

La place réfrigérée n'a pas été comptée. Prévoyez des bacs remplis d'eau et de glace : une bouteille descend beaucoup plus vite dans l'eau glacée que dans un réfrigérateur plein.

Variantes

Apéritif court d'une heure

Une seule famille de verre — des bulles — et le calcul devient direct : le nombre de flûtes divisé par 7. C'est le format où l'on se trompe le moins.

Soirée entière avec dîner

Trois calculs distincts à enchaîner : l'apéritif en flûtes, le repas en verres de 12,5 cl, le digestif en doses de 4 cl à raison de 1,5 par buveur. Ne mélangez jamais les trois dans un seul chiffre.

Cocktails plutôt que verres de vin

Comptez d'abord en doses de spiritueux : 17 par bouteille de 70 cl. Un pichet de huit cocktails à 5 cl consomme 40 cl, soit un peu plus de la moitié d'une bouteille.

Part sans alcool

Comptez-la dans le même calcul, avec les mêmes volumes par verre. La seule différence est le contenu de la bouteille, pas la façon de compter.

Questions fréquentes

Combien de verres dans une bouteille de 75 cl ?

Sept flûtes de 10 cl pour des bulles, ou six verres de vin de 12,5 cl. Ce sont des volumes réellement servis, pas des estimations optimistes.

Combien de doses dans une bouteille de spiritueux ?

Dix-sept doses de 4 cl dans une bouteille de 70 cl. Pour des cocktails dosés à 5 cl, comptez quatorze verres par bouteille.

Combien de bouteilles pour 20 personnes ?

Cela dépend du type d'événement, pas du nombre d'invités seul. Passez par notre estimateur pour obtenir un nombre de verres, puis divisez : les flûtes par 7, les verres de vin par 6, les doses par 17.

Combien de digestif prévoir en fin de soirée ?

Une dose et demie de 4 cl par buveur de digestif — par buveur, pas par convive. Sur une grande tablée, une bonne moitié des invités n'en prend pas.

La question arrive toujours dans le désordre : « combien de bouteilles pour vingt personnes ? » On ne peut pas y répondre directement, parce qu'une bouteille ne contient pas des personnes, elle contient des verres. Le calcul se fait donc en trois temps : combien de verres au total, combien de verres par bouteille, et quelle marge on garde.

Le premier temps dépend entièrement du type d'événement — un apéritif d'une heure, un vin d'honneur, un dîner assis et une soirée dansante n'ont rien à voir. C'est précisément ce que fait notre estimateur de quantités : il calcule par type d'événement et par nombre de convives, et il donne le nombre de verres avant le nombre de bouteilles.

Le deuxième temps, lui, ne bouge jamais, et ce sont les mesures de la maison : une bouteille de 75 cl donne 7 flûtes de 10 cl ou 6 verres de vin de 12,5 cl ; une bouteille de spiritueux donne 17 doses de 4 cl ; on compte 1,5 dose par buveur de digestif en fin de soirée. Ce sont des mesures de service, pas des estimations commerciales.

Le troisième temps est le plus important et personne ne l'écrit : on ne gonfle pas. Il serait facile, sur cette page, de remonter chaque ratio de vingt pour cent et de vous vendre deux cartons de plus. Un client qui se retrouve avec six bouteilles en trop ne revient pas, et il a raison. On compte au verre, on ajoute une bouteille de sécurité par famille, et c'est tout.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

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Bordeaux Château Tour de Biot Rouge 5,00 €

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