Le clerico est la sangria blanche des asados argentins, et il se distingue de la sangria espagnole sur un point : ce n'est pas une boisson aux fruits, c'est un plat de fruits qu'on boit. On sert les morceaux à la cuillère en même temps que le vin, et ils comptent autant que le liquide.
D'où le seul vrai point de méthode : deux familles de fruits, deux moments. Les fermes, pêche un peu verte, pomme, raisin, entrent une heure avant et parfument le vin. Les tendres, fraise, melon, banane, se posent au moment de servir, sinon ils se défont et laissent une purée au fond du pichet.
