On associe souvent le gingembre à un vin blanc vif en pensant que le piquant de l'un et l'acidité de l'autre vont se répondre. C'est une erreur de raisonnement, et elle vient d'une confusion entre deux choses très différentes.
L'acidité est une saveur, perçue par les papilles. Le piquant du gingembre n'en est pas une : le gingerol agit sur les récepteurs de la chaleur et de la douleur, les mêmes que ceux du piment. Les deux sensations ne se compensent donc pas, elles s'ajoutent, et un vin très tendu avec beaucoup de gingembre donne un verre agressif sur deux fronts. La solution est un blanc plus rond que d'habitude, ou moins de gingembre, et de préférence les deux.
