Cocktail au vin blanc et au sureau dans un grand verre à pied sur glace, fleur de sureau et zeste de citron, comptoir en marbre

Cocktail · Monté au verre, les bulles en dernier

Vin blanc au sureau : la recette d'un Hugo moins cher et plus sec

Le Hugo se fait au prosecco. Fait au vin blanc tranquille et à l'eau gazeuse, il coûte deux fois moins cher et il est nettement plus sec.

Préparation : 4 min
Verre : Grand verre à pied
Glace : Gros glaçons, le verre rempli à ras
Monté au verre, les bulles en dernier
1 verre
Très facile

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Ingrédients

1 verre

10 cl vin blanc sec, très froid (sec et vif : il remplace le prosecco et évite le sucre)
2 cl sirop de fleur de sureau (2 et non 3 : il est très sucré)
6 cl eau gazeuse très froide (elle apporte les bulles que le vin tranquille n'a pas)
1,5 cl jus de citron vert (pressé à la minute)
6 feuilles de menthe (claquées entre les paumes, posées sur la glace)

Ustensiles

grand verre à pied
cuillère de bar
presse-agrumes

Les bouteilles de la cave

La sélection du caviste pour cette recette, en stock.

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Château La Verrière Bordeaux Blanc Sec 6,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Blanc 6,20 €

Livraison en Point de Retrait Mondial Relay dès 8,99 € Retrait gratuit à Sainte-Foy-la-Grande

La méthode

Un vin sec tranquille plutôt qu'un prosecco. Un prosecco extra dry contient douze à dix-sept grammes de sucre par litre, un blanc sec entre deux et trois. Avec un sirop de sureau déjà très sucré, cette différence décide de tout : la fleur reste lisible au lieu de se noyer.

Deux centilitres de sirop, pas trois. Le sureau est puissant et le sirop du commerce est concentré. Deux centilitres suffisent à parfumer vingt centilitres de verre ; au-delà, on obtient une limonade florale.

L'eau gazeuse remplace les bulles du prosecco. Elle arrive en dernier, versée le long de la cuillère, et l'on ne remue pas après. Le verre a exactement la même allure qu'un Hugo classique.

La menthe se claque et se pose. Pilée, elle libère la chlorophylle de ses nervures et donne un goût d'herbe qui écrase une fleur aussi délicate que le sureau.

Préparation pas à pas

Glacer à ras 20 s

Remplir le verre à pied de gros glaçons jusqu'en haut.
Le sirop et le citron 20 s

Verser les 2 cl de sirop de sureau et le citron vert sur la glace, mélanger trois secondes.
Le vin 20 s

Ajouter les 10 cl de vin blanc sec très froid.
Les bulles 20 s

Compléter à l'eau gazeuse le long de la cuillère. Un demi-tour, pas plus.
La menthe 10 s

Claquer les feuilles entre les paumes et les poser sur la glace.

Le conseil du caviste

Je vends du prosecco et je vous dis quand même de ne pas en mettre ici : le Hugo au vin blanc tranquille est meilleur, plus sec, et il coûte moitié moins.

Le Moulin Caresse Le Sauvignon est mon premier choix. Ses notes d'agrume et sa tension répondent à la fleur de sureau, qui est florale et ronde : les deux se complètent au lieu de tirer dans la même direction.

Le Château La Verrière Bordeaux Blanc Sec, plus tendu encore, convient si votre sirop de sureau est très sucré, ce qui est le cas de la plupart des sirops du commerce.

Le Château Tour de Biot Blanc est le plus neutre et le plus économique des trois, parfait quand on en sert dix.

Je n'ai pas de sirop de fleur de sureau au rayon, c'est un achat à faire ailleurs. Si vous récoltez vous-même les ombelles en mai, faites-les infuser à froid vingt-quatre heures dans un sirop léger : c'est sans commune mesure avec le sirop industriel.

Dépannage

C'est doux et le sureau a disparu

Trop de sirop, ou un mousseux sucré à la place du vin sec. Deux centilitres de sirop et un blanc sec suffisent.

Ça a un goût d'herbe

La menthe a été pilée. On la claque entre les paumes et on la pose sur la glace.

C'est plat

L'eau gazeuse n'était pas assez froide, ou vous avez remué après. Un demi-tour de cuillère au maximum.

C'est mou

Votre blanc est trop rond. Le sureau est floral : il lui faut un vin tendu en face.

Variantes

Hugo au prosecco

Du prosecco à la place du vin et de l'eau gazeuse : c'est le Hugo d'origine, dont nous avons la recette sur le blog.

Au concombre

Deux lanières de concombre à l'économe dans le verre. Le végétal et la fleur s'entendent très bien.

Version tonic

Du tonic à la place de l'eau gazeuse. La quinine coupe le sucre du sirop, c'est ma version préférée.

Sans alcool

Un jus de raisin blanc allongé d'eau gazeuse à la place du vin. Baissez alors le sirop à 1 cl.

Questions fréquentes

Peut-on faire un Hugo sans prosecco ?

Oui, et c'est meilleur. Un vin blanc sec tranquille complété d'eau gazeuse donne le même verre, plus sec et deux fois moins cher.

Pourquoi le prosecco rend-il le verre doux ?

Un prosecco extra dry contient douze à dix-sept grammes de sucre par litre, contre deux à trois pour un blanc sec. Avec un sirop de sureau déjà sucré, la différence est décisive.

Combien de sirop de sureau ?

Deux centilitres pour un verre de vingt. Au-delà, on obtient une limonade florale et la fleur n'est plus identifiable.

Quel vin blanc choisir ?

Un blanc sec et tendu, sauvignon de préférence. Le sureau est floral et rond : il lui faut de l'acidité en face, pas un vin qui va dans le même sens.

Le Hugo est né dans le Tyrol du Sud en 2005 et il s'est répandu dans toute l'Europe : prosecco, sirop de fleur de sureau, eau gazeuse, menthe et citron vert. C'est un excellent apéritif, et il souffre d'un défaut structurel que peu de gens formulent.

Le prosecco extra dry, celui qu'on utilise habituellement, contient entre douze et dix-sept grammes de sucre par litre. Le sirop de sureau en apporte beaucoup plus. Le résultat est souvent un verre franchement doux, où le sureau disparaît dans une impression générale de sucre. Fait avec un vin blanc sec tranquille, entre deux et trois grammes de sucre par litre, et de l'eau gazeuse pour les bulles, on obtient exactement le même verre avec la fleur enfin lisible, et pour la moitié du prix.

Avant de partir

Les bouteilles que le caviste sert avec cette recette, en stock et prêtes à partir.

Moulin Caresse Le Sauvignon 7,90 €

Château La Verrière Bordeaux Blanc Sec 6,90 €

Bordeaux Château Tour de Biot Blanc 6,20 €

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