Tout le monde a déjà essayé de mettre une bouteille de vin au congélateur et constaté qu'elle en ressortait glacée mais liquide. Ce n'est pas un défaut d'appareil : l'alcool abaisse le point de congélation d'un liquide, et un vin à treize degrés ne commence à prendre qu'autour de moins six, quand un congélateur domestique tourne à moins dix-huit et n'a pas la puissance de refroidir vite un volume d'un litre.
Il y a donc deux façons de faire un frozen au vin, et une seule qui marche vraiment à la maison. La première consiste à congeler le vin en petits cubes dans un bac à glaçons, où le faible volume et la grande surface compensent : douze heures suffisent. La seconde, plus rapide et plus sûre, consiste à congeler du raisin ou des fruits rouges et à les mixer avec le vin froid, le fruit gelé apportant la glace et la matière.
