Le Garibaldi est d'une simplicité déconcertante — Campari et jus d'orange — mais tout est dans la texture : le jus, foisonné à grande vitesse, devient mousseux et soyeux, un vrai « fluffy ». Amer et solaire à la fois. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le cocktail doit son nom à Giuseppe Garibaldi, héros de l'unification italienne : le rouge du Campari (Nord) et l'orange de Sicile (Sud) symboliseraient l'union du pays — jolie légende, difficile à dater. Sa célébrité moderne doit beaucoup au barman new-yorkais Naren Young, qui, dans les années 2010, a codifié la technique du jus d'orange « fluffy » foisonné qui fait aujourd'hui sa réputation. Avant lui, le Garibaldi n'était qu'un simple mélange ; c'est la texture qui l'a fait renaître.
Le Campari et l'orange, et le regard de la cave
Le secret tient en deux mots : orange fraîche et foisonnement. Utilisez un jus d'orange pressé minute, jamais industriel, et passez-le au blender ou à la centrifugeuse quelques secondes pour l'aérer. Le Campari, bitter rouge italien aux agrumes et aux plantes, apporte l'amertume qui équilibre le sucre de l'orange ; il ne fait pas partie des spiritueux de la cave. Pour composer un bar complet autour de l'apéritif, parcourez notre boutique en ligne.
Accords & occasions
Apéritif et cocktail de brunch idéal, le Garibaldi accompagne à merveille une planche de charcuterie, une burrata ou de simples grissini. Sa fraîcheur mousseuse en fait une star des terrasses d'été, à servir très frais sur glace, aussitôt foisonné.
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