Cocktail de piscine par excellence, la piña colada paie sa caricature : trop sucrée, trop épaisse, trop tout. Bien construite — un ratio 5-3-5, des ingrédients glacés, un mixage court — c'est un dessert liquide d'une élégance tropicale désarmante. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire portoricaine et les bonnes bouteilles.
Histoire (avec prudence)
San Juan de Porto Rico revendique la piña colada de toutes parts : le barman Ramón « Monchito » Marrero l'aurait créée au Caribe Hilton en 1954, tandis que le restaurant Barrachina défend son propre créateur, Ramón Portas Mingot, en 1963. Aucun tribunal n'a tranché — mais Porto Rico en a fait sa boisson nationale en 1978, et l'IBA l'a inscrite parmi ses classiques contemporains. Le nom, lui, ne ment pas : « ananas pressé ».
Quel rhum choisir chez Cave Larégnère ?
La tradition veut un rhum blanc discret qui porte la coco sans la bousculer. Notre préférence de cave va au Longueteau Génesis, dont la canne fraîche aère le gras de la coco — la piña colada gagne en fraîcheur ce qu'elle perd en somnolence. Les soirs pressés, le punch coco Longueteau servi très frais joue une piña colada de poche, et le punch ananas complète le duo des apéritifs créoles. Tous nos punchs au rhum et rhums sont en ligne.
Accords à l'apéritif
Le sucré-gras de la coco adore le salé-croustillant : accras de morue, crevettes coco panées, brochettes de poulet grillé au citron vert, chips de banane plantain. En version dessert, elle accompagne une tarte à l'ananas rôti sans se faire voler la vedette.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
