Nous avons publié trois shrubs sur ce blog, à la poire, à la pêche et à la rhubarbe, et tous suivent la même méthode : fruit et sucre pendant deux jours, puis le vinaigre. Ajouter une herbe fraîche casse ce schéma, parce que le basilic ne tient pas quarante-huit heures dans du sucre humide : il noircit et prend une odeur de foin.
On décale donc son entrée. La fraise macère seule avec le sucre, comme d'habitude, puis on filtre et l'on ajoute le vinaigre. C'est à ce moment, et seulement là, que le basilic entre pour vingt-quatre heures. L'acidité du vinaigre stabilise la chlorophylle et le protège du brunissement, exactement comme le citron protège la poire. On le retire ensuite, et le shrub garde son parfum d'herbe fraîche pendant deux mois.
