Le cassis est le fruit le plus chargé de ce blog : beaucoup d'acide, beaucoup de tanin dans la peau, et un parfum si puissant qu'une poignée suffit à marquer un litre. C'est exactement pour cela qu'on en fait des liqueurs, et c'est aussi ce qui en fait un candidat particulier au shrub.
Deux ajustements s'imposent par rapport à nos autres shrubs. Le vinaigre descend à 12 cl au lieu de 20, parce que le fruit apporte déjà son acidité ; au-delà, le verre devient agressif. Et l'on écrase les baies avant de les sucrer, ce qu'on ne fait jamais pour la poire ou la pêche : la peau du cassis est épaisse et le sucre seul ne la traverse pas. Le résultat remplace une crème de cassis dans un kir, sans alcool et sans les 15 degrés.
