Le sinh tố bơ se vend à tous les coins de rue au Vietnam, et il déroute les palais français, chez qui l'avocat est un légume salé. Ailleurs dans le monde, du Vietnam au Brésil en passant par l'Indonésie, il est d'abord un fruit sucré, et c'est d'ailleurs sa vérité botanique.
La recette est élémentaire : avocat, lait concentré sucré, glace, un peu de lait. Elle repose entièrement sur la texture, qui doit être épaisse, presque une crème, et se boire à la paille large.
Le geste qui la sauve est la pincée de sel. Sans elle, le verre est plat et gras, et beaucoup de gens s'arrêtent là en concluant que l'avocat sucré n'est pas pour eux. Avec, le fruit se réveille, le sucre paraît moins lourd, et le verre devient très bon. C'est le même mécanisme que dans un caramel au beurre salé.
L'avocat doit être parfaitement mûr, presque trop. Un avocat ferme donne une boisson granuleuse et végétale.
