Le Three Dots and a Dash est un grand classique tiki, tout en équilibre : deux rhums, des agrumes, du miel et le falernum épicé, relevés d'Angostura. Sa garniture — trois cerises et une feuille d'ananas — dessine en code morse le « V » de la victoire. La recette exacte est ci-dessus ; voici son histoire et le regard de la cave.
Histoire (avec prudence)
Le cocktail est attribué à Ernest Gantt, alias « Don the Beachcomber », pionnier de la culture tiki. Selon la légende, son nom reprend le code morse du « V » — trois points et un tiret — clin d'œil à la victoire de la Seconde Guerre mondiale, que rappelle sa garniture de trois cerises et d'une feuille d'ananas. La recette est plutôt bien documentée côté tiki, même si, comme souvent, les proportions varient selon les sources et les rééditions.
Les rhums, et le regard de la cave
L'âme du cocktail tient dans son duo de rhums. Pour le rhum vieux, base ronde et épicée, nous aimons l'Opthimus 15 ans, un solera dominicain aux notes de fruits secs et de cacao, ou le Millonario 15 ans, plus gourmand et enveloppant. Le rhum agricole vient trancher cette rondeur d'une pointe végétale et vive : le Chantal Comte Fighting Spirit Gold joue ce rôle à merveille. Le falernum (sirop épicé antillais à la lime et au clou de girofle) et l'Angostura, que nous ne vendons pas, apportent l'épice qui signe la recette. Retrouvez nos flacons dans les collections rhums et rhums vieux.
Accords à l'apéritif
Ses notes miellées et épicées s'accordent aux saveurs sucrées-salées : travers de porc laqués, poulet mariné au gingembre, samoussas, ou brochettes d'ananas rôti. Une planche de fromages affinés et de fruits secs prolonge aussi très bien sa trame de rhum vieux.
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