Le chou-fleur à la Mornay, c’est le gratin qui réconcilie tout le monde avec le chou-fleur : des bouquets fondants sous une sauce onctueuse au fromage, gratinée au four. La sauce Mornay, c’est une béchamel enrichie — le petit plus qui change tout. La recette est ci-dessus ; voici les gestes pour une sauce lisse et un gratin doré.
Cuire le chou-fleur juste ce qu’il faut
Détaillez le chou-fleur en bouquets réguliers et cuisez-les à l’eau bouillante salée ou à la vapeur : ils doivent être tendres mais encore fermes, car ils poursuivront leur cuisson au four. Égouttez-les très soigneusement — un chou-fleur gorgé d’eau détrempe le gratin. On peut même le laisser sécher quelques minutes avant de le napper.
La sauce Mornay, une béchamel enrichie
La Mornay part d’une béchamel classique — roux beurre-farine, lait chaud fouetté jusqu’à épaississement, muscade — à laquelle on ajoute du fromage râpé (gruyère ou comté) et, hors du feu, un jaune d’œuf qui lui donne velouté et couleur. On nappe les bouquets, on parsème d’un reste de fromage et on gratine : le dessus dore, la sauce reste crémeuse. Un peu de chapelure apporte du croustillant si on l’aime.
Quel vin avec le chou-fleur à la Mornay ?
Gratin crémeux au fromage, il appelle un blanc sec ample servi autour de 10-11 °C, dont la rondeur épouse la sauce. Un Chardonnay souple et un peu gras fait un bel accord ; un blanc sec de Bergerac également. Un vin trop vif trancherait la douceur du gratin.
Dans la famille des gratins
Si vous aimez les gratins de légumes, découvrez notre gratin de chou-fleur, les endives au jambon gratinées ou le gratin dauphinois. Pour tout maîtriser, apprenez la sauce Mornay et la sauce béchamel. Retrouvez-nous à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (béchamel, fromage), gluten (farine) et œuf (jaune). Servez le gratin bien chaud, à la sortie du four ; ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante avant de réserver le reste au froid.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
