Là où la Savoie a sa tartiflette au reblochon, la Franche-Comté répond par la morbiflette : le même gratin réconfortant, mais au Morbier et à la saucisse de Morteau fumée. Un plat de montagne qui sent bon l’hiver. La recette complète est ci-dessus ; voici les astuces et l’accord du caviste.
Morbier et Morteau, l’âme du Haut-Doubs
Le Morbier, reconnaissable à sa raie de cendre centrale, fond en une crème souple et légèrement fruitée : posez-le en dernier, croûte vers le haut, pour qu’il gratine sans dessécher. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, se poche d’abord doucement à l’eau frémissante sans la piquer, puis se coupe en rondelles. C’est elle qui donne à la morbiflette son parfum fumé caractéristique.
Des pommes de terre qui tiennent
Choisissez des variétés à chair ferme, précuites à l’eau salée juste tendres puis coupées en rondelles : elles gardent leur tenue au gratin et ne se transforment pas en purée. Un déglaçage au vin blanc sec du Jura apporte l’acidité qui équilibre la richesse du fromage.
Quel vin avec la morbiflette ?
Comme tous les plats au fromage fondu, la morbiflette réclame un blanc sec et vif qui tranche le gras, servi à 10 °C. Un vin blanc sec du Jura est l’accord régional par excellence ; un chardonnay sec fait aussi parfaitement l’affaire. Dans nos rayons, le Domaine de Mayat Chardonnay apporte la fraîcheur qu’il faut. Une bière blonde de dégustation convient également.
Autres plaisirs montagnards
Si vous aimez la morbiflette, découvrez la tartiflette savoyarde au reblochon, la fondue savoyarde ou le poulet au vin jaune et morilles pour un dîner tout comtois. Nos équipes vous conseillent un blanc du Jura en boutique à Sainte-Foy-la-Grande et Creysse.
Allergènes
Contient lait (Morbier, crème). La saucisse de Morteau doit être bien cuite à cœur ; sortez-la du gratin fumante. Ne laissez pas le plat plus de 2 heures à température ambiante et conservez les restes au frais rapidement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
