La sauce crème est la première des dérivées de la béchamel : rien de plus qu’une béchamel adoucie à la crème et réveillée d’un filet de citron. C’est la sauce de secours idéale, prête en un quart d’heure. La recette complète est ci-dessus ; voici comment la réussir à tous les coups.
Une béchamel légère, puis la crème
Le principe : montez d’abord une béchamel un peu fluide, car la crème va l’enrichir. On la cuit assez pour effacer le goût de farine, puis on incorpore la crème hors ébullition trop vive. Un filet de jus de citron en fin de cuisson relève l’ensemble et empêche la sauce d’être plate.
Bien la lisser
Fouettez sans relâche au moment d’ajouter le lait chaud : c’est le secret d’une sauce sans grumeaux. Si besoin, un dernier passage au mixeur plongeant la rend parfaitement soyeuse. Rectifiez le sel en toute fin, la crème adoucissant l’assaisonnement.
Avec quels plats servir cette sauce
Elle nappe merveilleusement les légumes vapeur, un gratin de poireaux ou des endives, accompagne un dos de cabillaud ou un blanc de volaille poché, et lie un plat d’œufs durs. Retrouvez sa cousine plus riche, la sauce Mornay, et la béchamel mère dont elle dérive. Un conseil d’accord ? Passez nous voir à Creysse.
Allergènes
Contient lait (béchamel, crème, beurre) et gluten (farine). Servez la sauce chaude et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
