Sur les matsuri, ces fêtes d’été japonaises, l’odeur du yakisoba qui grésille sur la plaque est irrésistible. Des nouilles sautées à feu vif, une sauce brune fruitée et sucrée-salée, et l’affaire est faite en un quart d’heure. La recette complète est ci-dessus ; voici les gestes qui font la différence et l’accord du caviste.
Les secrets d’un yakisoba réussi
Tout se joue sur la chaleur et la rapidité. Un wok bien chaud, les ingrédients préparés à l’avance, et on saute sans jamais surcharger : les nouilles doivent griller légèrement, pas bouillir. Séparez-les à l’eau tiède avant de les jeter dans le wok. La sauce yakisoba (un mélange sucré-salé façon Worcestershire, ketchup, sauce soja, sauce huître et un peu de sucre) s’ajoute en fin de cuisson et caramélise au contact de la plaque. Une pointe de chou et de carotte apporte le croquant.
Quelle boisson avec le yakisoba ?
Plat de rue vif et sucré-salé, il appelle une bière japonaise blonde bien fraîche : ses bulles et son amertume légère équilibrent la sauce. Côté vin, un blanc sec fruité ou un rosé sec servi frais à 9 °C accompagnent la douceur de la sauce sans la souligner ; évitez les vins trop tanniques ou boisés.
Pour un festin de street-food japonaise
Composez un plateau de fête avec des gyozas au porc, des takoyaki et un okonomiyaki. Pour rester dans les nouilles, le ramen miso réchauffe les soirs d’hiver. Nos cavistes vous conseillent à Creysse et Sainte-Foy-la-Grande.
Allergènes
Contient gluten (nouilles, sauce soja, sauce Worcestershire), soja, et selon les sauces des mollusques (sauce huître) et du poisson (anchois de la Worcestershire). Peut contenir du sésame. Veillez à ce que le porc soit bien cuit à cœur. Consommez le plat aussitôt et ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
