Castelli Romani

Castelli Romani est l'appellation d'origine des vins des collines au sud de Rome, protégée en Europe depuis 1999, en blanc, rosé et rouge, secs, moelleux ou pétillants, avec un rouge et un rosé novello. La tradition viticole y est millénaire, célébrée par les auteurs agronomiques romains qui tenaient la zone pour capable des meilleurs vins de leur temps, puis au Moyen Âge jusqu'à nos jours.

Le blanc est jaune paille plus ou moins intense, au nez fruité et intense, frais, harmonieux, sec, parfois pétillant ou moelleux. Le rouge, rubis plus ou moins intense, a un nez vineux, persistant et caractéristique, fruité pour le novello, une bouche fraîche, harmonieuse, sèche et ronde, vive et fragrante pour le novello. Le rosé, rose plus ou moins intense parfois teinté de rubis, est fruité, intense et vineux, frais et harmonieux.

Les vins des trattorias romaines : un blanc sur les fritures et les pâtes cacio e pepe, un rouge sur la porchetta et l'abbacchio.